CAVE MONT BLANC

Ci sono vigneti che salgono dove nessuna vite dovrebbe arrivare. A Morgex e La Salle, ai piedi del Monte Bianco, le pergole basse di Cave Mont Blanc si arrampicano di terrazzo in terrazzo fino a toccare i 1200 metri di altitudine: sono tra i vigneti più alti d'Europa. Nata nel 1983 come cooperativa, la Cave riunisce oggi decine di piccoli viticoltori di montagna, custodi di un mestiere quasi eroico. E c'è un dettaglio che rende questo luogo unico al mondo: qui la vite cresce ancora a piede franco, cioè non innestata, perché la fillossera, l'insetto che a fine Ottocento distrusse i vigneti d'Europa, non è mai riuscita a sopravvivere a queste quote.

Un vitigno unico e bollicine dei ghiacciai

Il protagonista assoluto è il Prié Blanc, l'unica varietà autoctona a bacca bianca della Valle d'Aosta, perfettamente adattata a un ambiente estremo: germoglia tardi per sfuggire alle gelate di primavera e matura presto, prima dell'arrivo della neve. Da queste uve nasce il Valle d'Aosta Blanc de Morgex et de La Salle, un bianco fresco, minerale e di quota. Ma Cave Mont Blanc è anche l'unica azienda valdostana a produrre spumante metodo classico a denominazione: le sue "bollicine dei ghiacciai" d'alta quota nascono dalla stessa tecnica dei grandi Champagne, con lunghe soste sui lieviti.

Come orientarsi tra le etichette

Il punto di partenza è il Blanc de Morgex et de La Salle nella versione ferma: un bianco leggero e teso, dai profumi di erbe alpine e pietra focaia, ottimo come aperitivo e su piatti di pesce, verdure e formaggi di montagna. Per un'esperienza fuori dal comune ci sono gli spumanti metodo classico, dai Brut Nature alle cuvée più celebrative, freschissimi e sapidi, perfetti dall'aperitivo alle occasioni speciali. Alcune bottiglie affinano persino in miniera, ad alta quota. Per chi vuole assaggiare un pezzo di montagna e scoprire i vini della Valle d'Aosta, Cave Mont Blanc è un'esperienza unica.