Cave Mont Blanc
Cave Mont Blanc, nata nel 1983, conta oggi circa 80 soci; si tratta di viticoltori appassionati, orgogliosi dei loro piccoli vigneti allevati ai piedi del Monte Bianco.
Qui la coltura della vite si innalza ad altezze che potrebbero essere definite โproibitiveโ, raggiungendo i 1200 metri di altitudine; la coltivazione di questi vigneti - tra i piรน alti dโEuropa - si estende fino ai comuni di Morgex e La Salle e da essi - a partire dalla varietร autoctona priรฉ blanc, a bacca bianca e franca di piede - si ottiene il Valle d'Aosta Blanc de Morgex et de La Salle DOC.
Con il fine ultimo di valorizzare al meglio lโautenticitร del connubio vitigno/terroir, Cave Mont Blanc adotta una filosofia enologica volta a garantire al Valle d'Aosta Blanc de Morgex et de La Salle DOC lโespressione massima delle sue peculiaritร .
Cave Mont Blanc, inoltre, รจ lโunica azienda in Valle dโAosta a produrre spumante metodo classico a denominazione di origine controllata; il suo spumante โad alta quotaโ nasce da uve che ben si prestano ad essere spumantizzate - lโaltitudine dei vigneti di Morgex e La Salle ha, infatti, la valenza della latitudine nello Champagne -, fermentate in inox e in legno grande e, in seguito, per la seconda fase, in bottiglia.
Terminata la fermentazione in bottiglia comincia poi un lungo periodo di riposo, mai inferiore ai 12 mesi; le operazioni di spumantizzazione - quali reฬmuage, deฬgorgement e dosaggio della liqueur dโexpeฬdition โ vengono, inoltre, sempre decise in seguito ad un confronto tra il laboratorio del Centre de la Meฬthode Champenoise di Saint Baldoph in Savoia e la direzione tecnica della cantina.
Il Cuveฬe des Guides, in particolare, il metodo classico โsperimentaleโ di Cave Mont Blanc, vede svolgersi l'intera spumantizzazione a 2173 metri dโaltitudine: le peculiari caratteristiche di queste altezze influenzano e determinano la qualitaฬ del perlage.
Il vino, paglierino con riflessi dorati e un perlage fine e persistente, fa della mineralitร il suo tratto distintivo; sapiditร e freschezza lo rendono irresistibile.