SHERRY

Un tesoro enologico dell'Andalusia

Lo Sherry rappresenta uno dei più nobili e antichi vini fortificati del mondo, prodotto esclusivamente nel "Triangolo dello Sherry" tra Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda, in Andalusia. Questo vino unico, la cui denominazione "Jerez-Xérès-Sherry" è rigorosamente protetta, deve il suo carattere inconfondibile a una combinazione di fattori: il terroir calcareo alberese (albariza), il microclima caldo e ventilato, i vitigni autoctoni (principalmente Palomino Fino e Pedro Ximénez) e soprattutto il metodo di invecchiamento solera. Questo sistema dinamico prevede il travaso parziale del vino attraverso botti disposte su più file, dove il caratteristico velo di lieviti chiamato "flor" e l'ossidazione controllata creano la straordinaria complessità aromatica che distingue le diverse tipologie di Sherry.

Una gamma di stili per ogni palato

Il mondo dello Sherry offre un'incredibile varietà di stili, ciascuno con un carattere distintivo che lo rende ideale per diverse occasioni di consumo. Si parte dai Fino e Manzanilla, secchi, pallidi e affilati, invecchiati sotto il velo protettivo di flor, perfetti come aperitivo con olive, mandorle e jamón. L'Amontillado, dal colore ambrato e profilo di nocciola tostata, nasce come Fino ma prosegue l'invecchiamento in modo ossidativo una volta che il flor scompare. Più intensi e strutturati sono gli Oloroso, invecchiati sin dall'inizio in modo ossidativo, dai toni di noce e caramello. Per gli amanti della dolcezza, il Pedro Ximénez rappresenta l'apoteosi: ottenuto dall'omonimo vitigno appassito al sole, sviluppa note avvolgenti di uva passa, fichi, datteri e melassa. Tra questi estremi si collocano i Cream Sherry, blend di Oloroso e Pedro Ximénez dal carattere semidolce. La versatilità di questi vini si esprime magnificamente a tavola, ma anche nella miscelazione di cocktail classici e contemporanei, dove la loro complessità aromatica offre una dimensione unica.