GEWURZTRAMINER

Tra i vitigni a bacca bianca, il Gewurztraminer è il più facile da riconoscere: basta avvicinare il naso al bicchiere. I composti terpenici nelle sue bucce sono tra i più concentrati in assoluto, e il vino porta tutto quell'aroma senza filtri. Il nome inganna: "Gewürz" non significa "speziato" ma "fragrante", nel senso di profumato. La culla storica è Termeno, in Alto Adige, da cui il sinonimo Traminer: il Gewurztraminer è la sua mutazione aromatica, che ha sostituito ovunque la forma originale, meno profumata. Per complessità e longevità, i riferimenti restano i Gewurztraminer dell'Alsazia.

Perché alcuni Gewurztraminer sono magnifici e altri deludono

Il nodo tecnico di questo vitigno è l'acidità, bassa per natura. Le bucce rosa accumulano zuccheri in fretta e l'alcol sale oltre i 14 gradi, ma l'acidità non segue. Chi vinifica bene blocca la fermentazione malolattica per non disperdere quel poco che c'è. Con annata fresca e produttore attento, il vino esce dorato con riflessi ramati, ampio ma non stancante: litchi, petalo di rosa, zenzero. Se l'uva viene raccolta troppo tardi, il risultato vira verso un profilo oleoso e stancante. È un vino fermo nella quasi totalità dei casi, anche se in Trentino e Alto Adige esistono rare versioni spumantizzate.

Alto Adige o Alsazia: a ognuno la sua bottiglia

Il Gewurztraminer altoatesino e trentino, coltivato tra Termeno, Cortaccia e la Bassa Atesina su suoli argillosi e calcarei, è il profilo più immediato: aromi floreali precisi, acidità vivace grazie alle escursioni termiche alpine, si abbina a carpacci, piatti asiatici o formaggi freschi. Un buon Gewurztraminer dell'Alto Adige parte da 10-15 euro, le selezioni da singolo vigneto si muovono tra i 18 e i 30 euro. Il Gewurztraminer alsaziano è un'altra cosa: più ricco, più strutturato, capace di invecchiare anni sviluppando note di tabacco chiaro e una vena affumicata. Chi ama i bianchi alsaziani dovrebbe esplorare anche il Riesling d'Alsazia, che condivide gli stessi suoli ma con un profilo opposto, tutto acidità e pietra focaia. Le versioni dolci in stile Vendanges Tardives, dai 25 ai 50 euro, si abbinano a erborinati stagionati o pasticceria secca.