BILLECART-SALMON

Billecart-Salmon nasce nel 1818 a Mareuil-sur-Aÿ, comune Premier Cru della Vallée de la Marne, dall'unione di Nicolas François Billecart ed Élisabeth Salmon. Oggi François e Antoine Roland-Billecart rappresentano la sesta generazione della stessa famiglia alla guida della maison: un dato che in Champagne, dove le grandi case appartengono quasi tutte a gruppi del lusso, è diventato un elemento distintivo in sé. La filosofia non è cambiata: priorità assoluta alla qualità, dosaggi contenuti, metodi di vinificazione tramandati di generazione in generazione e costantemente perfezionati. La fermentazione avviene a temperatura bassa, più bassa della norma: rallenta la conversione degli zuccheri e preserva la finezza aromatica che le tecniche standard tendono ad appiattire.

La fermentazione lenta e i piccoli fusti

I metodi ancestrali di Billecart prevedono la fermentazione in piccoli fusti di legno da 50 ettolitri, un volume che garantisce un'ossigenazione controllata diversa da quella degli acciai o dei grandi fusti. Combinata alla refrigerazione del mosto e alla fermentazione a temperatura ridotta, questa tecnica produce basi vino di grande finezza e complessità. La maison ha accesso a 220 ettari complessivi, di cui circa 100 propri, distribuiti tra 40 cru diversi nelle tre grandi zone della Champagne: Montagne de Reims per il Pinot Noir, Côte des Blancs per il Chardonnay, Vallée de la Marne per il Pinot Meunier. Questa diversità geografica è la materia prima per gli assemblaggi complessi che caratterizzano sia il Brut base che le cuvée speciali.

Come orientarsi nella gamma Billecart-Salmon

Il Brut Réserve è il punto di ingresso: equilibrio tra tutti e tre i vitigni champenois, dosaggio contenuto, profilo floreale e fruttato con finale minerale. Il Blanc de Blancs, 100% Chardonnay da Premier e Grand Cru della Côte des Blancs, è il vino più preciso della gamma: acidità tesa, mineralità calcarea, da abbinare a ostriche o pesce crudo. L'Extra Brut è per chi preferisce residuo zuccherino minimo. Il Rosé, tra i più celebri della Champagne, nasce da un assemblaggio che include vino rosso di Pinot Noir da Mareuil-sur-Aÿ: colore salmone, fragola e lampone, struttura più avvolgente del Brut bianco. Al vertice, la Cuvée Nicolas François millesimata e la Cuvée Elisabeth Salmon Rosé sono vini da cinque, dieci anni di cantina. I prezzi partono da circa 45-50 € per il Brut Réserve, salgono a 70-80 € per il Blanc de Blancs e il Rosé, fino a 150-200 € per le cuvée millesimate prestige.