GIN MARE

La distilleria di Gin Mare occupa una cappella del Settecento, dentro un ex monastero comprato dalla famiglia Giro negli anni Cinquanta in un villaggio di pescatori tra la Costa Brava e la Costa Dorada. Prima di arrivare alla ricetta definitiva, nel 2007 i fratelli Marc e Manuel Giro, terza generazione della famiglia, distillarono separatamente 45 botaniche diverse per capire quali raccontassero davvero il Mediterraneo. Ne restarono quattro, più insolite del solito ginepro e coriandolo: basilico italiano, rosmarino greco, timo turco e olive Arbequina catalane, la vera firma del gin.

Come nasce un gin fatto di erbe da cucina

Ogni botanica di Gin Mare viene macerata e distillata separatamente in un piccolo alambicco fiorentino da 250 litri, poi assemblata dal mastro distillatore: gli agrumi restano in infusione anche 300 giorni, le erbe aromatiche solo 24-48 ore. Le olive Arbequina sono l'ingrediente più insolito e più delicato da lavorare, perché la loro acidità cambia ogni anno con il raccolto, rendendo ogni distillazione leggermente diversa dalla precedente. Il risultato è un profilo erbaceo, quasi da orto mediterraneo, lontano dal registro puramente floreale o agrumato della maggior parte dei gin in commercio, e vicino piuttosto ad altri gin spagnoli che lavorano sullo stesso registro di erbe e agrumi.

Come berlo per sentirne davvero il carattere

Il servizio classico è un Gin Tonic con tonica neutra, ghiaccio abbondante e una fetta di oliva verde o un rametto di rosmarino fresco al posto del solito lime, per non coprire le note erbacee. In miscelazione regge bene anche ricette più strutturate come il Negroni, dove il carattere mediterraneo dialoga con l'amaro del bitter, o il Basil Smash, che ne esalta la componente vegetale: trovi entrambi tra le nostre proposte per cocktail e aperitivi. Se cerchi un gin più classico e secco sul ginepro come punto di riferimento, trovi anche quello nella nostra selezione di enoteche online.