VINI DA ABBINARE AL SUSHI

Il sushi porta in tavola due elementi che complicano l'abbinamento: il riso condito con aceto, che alza l'acidità del piatto, e accompagnamenti come wasabi e zenzero, che stimolano gli stessi recettori del piccante. L'acidità dell'aceto abbassa quella percepita nel vino, mentre il wasabi accentua la sensazione alcolica: servono quindi bianchi freschi ma non troppo alcolici, meglio se con un filo di morbidezza.

Aromatico contro lo zenzero, bolla morbida contro il wasabi

Un Gewürztraminer ha l'aromaticità per tenere testa allo zenzero e alla salsa di soia senza farsi coprire, ed è il raro caso in cui la sua esuberanza diventa un vantaggio. Se preferisci le bollicine, un Vermentino di Gallura strutturato o un Franciacorta Satèn, dal perlage cremoso, ammorbidiscono la spinta del wasabi invece di esaltarla, cosa che un vino molto acido e alcolico farebbe. La regola è evitare gli estremi: né troppo secco e tagliente, né dolce. Scopri la selezione per il tuo sushi.