ZACAPA

Nella maggior parte del mondo del rum il caldo tropicale accelera l'invecchiamento, facendo evaporare in fretta una parte importante del liquido in botte. Zacapa fa l'esatto contrario: dopo la distillazione nelle pianure calde del Guatemala, il rum sale a 2.300 metri sugli altipiani di Quetzaltenango, nella cosiddetta "Casa sopra le Nuvole", dove il clima fresco e stabile rallenta la maturazione e permette affinamenti molto più lunghi senza seccare le botti. Una scelta di produzione fatta apposta al contrario di quasi tutti i rum caraibici.

Perché Zacapa non usa la melassa

La distilleria, fondata nel 1940 da tre famiglie guatemalteche con la consulenza di un esperto spagnolo di rum, ha scelto fin da subito una base insolita: invece della melassa, sottoprodotto della raffinazione dello zucchero usato da quasi tutti i produttori, Zacapa parte dalla "miel virgen", la prima spremitura pura della canna, più ricca di composti aromatici naturali. Il rum matura poi con il Sistema Solera, lo stesso metodo di assemblaggio frazionato dello sherry andaluso: le botti più vecchie cedono una parte del contenuto, che viene rimpiazzato da rum più giovane, in un ciclo continuo che mescola annate diverse. Il numero sull'etichetta indica l'età massima presente nel blend, non quella di ogni singola bottiglia. Lo trovi tra i migliori rum della nostra selezione.

Quando aprirlo e come berlo

Il Centenario, nato nel 1976 per celebrare i cent'anni della città di Zacapa, resta il punto di ingresso più equilibrato nella gamma: caramello, cioccolato e frutta secca, ottimo liscio con un cubetto di ghiaccio in un tumbler ampio o in un Old Fashioned. Le versioni più invecchiate, come la XO, riservano note più profonde di frutta passita e spezie, da riservare al fine pasto senza ghiaccio: un'ottima scelta anche tra i rum pregiati da regalare. Per chi vuole esplorare distillati diversi partendo dalla stessa logica di affinamento lento, vale la pena guardare anche gli altri distillati premium in catalogo.