Vini per Roast-Beef: Che Vino Abbinare alla Carne di Bovino al Forno

Il roast beef è carne magra, spesso servita al sangue o addirittura fredda: il sapore è deciso ma non grasso come un brasato, quindi non serve un rosso dai tannini aggressivi per reggerlo. Basta un vino di medio corpo che accompagni la carne senza sovrastarla. Un Chianti Classico, con la sua acidità viva e un tannino presente ma non eccessivo, è la scelta più versatile: funziona sia con il roast beef al sangue sia con quello più cotto.

Cosa funziona

Chianti Classico Cirò rosso Rosso di medio corpo

Quando serve qualcosa di più strutturato

Se il roast beef è accompagnato da salse più ricche, o se si preferisce comunque un rosso con più struttura, il Cirò calabrese è un passo avanti naturale rispetto al Chianti Classico. Il Gaglioppo, il vitigno alla base della denominazione, è un'uva abbastanza tannica, capace di reggere una fetta più spessa o una cottura più al sangue senza risultarne schiacciato. Va evitato invece un rosso troppo giovane e acerbo: i tannini non ancora integrati si scontrano con la consistenza della carne invece di ammorbidirsi al contatto con essa, risultando aggressivi in bocca.

Temperatura di servizio e come scegliere

Un rosso di medio corpo come questi va servito non troppo freddo, intorno ai 16-18°C. A temperature più basse il tannino risulta più duro e aggressivo, proprio l'effetto opposto a quello cercato con una carne magra come il roast beef. Per un pranzo informale, un Chianti Classico giovane è la scelta più sicura. Per una cena più importante, un Cirò invecchiato qualche anno regge meglio l'intensità del piatto, senza risultare scontato. È la scelta giusta anche se il roast beef è servito con una salsa al pepe verde o una riduzione intensa.