DOM PÉRIGNON

Dom Pérignon non produce Champagne non-vintage. È l'unica grande maison al mondo che rilascia esclusivamente cuvée millesimate: ogni bottiglia porta un'annata, e quella annata deve soddisfare gli standard estetici della maison prima di essere dichiarata. Se non li soddisfa, non viene dichiarata. Dal 1921 — anno della prima cuvée commercializzata, lanciata sul mercato nel 1936 da Moët & Chandon come prima prestige cuvée nella storia dello Champagne — a oggi sono state millesimate meno di cinquanta annate.

Il monaco e il mito: cosa ha fatto davvero Dom Pierre Pérignon

Dom Pierre Pérignon, procuratore dell'Abbazia di Hautvillers nel Seicento, non ha inventato lo Champagne: la sua fama di fondatore si è consolidata dopo la sua morte, alimentata dal successore Dom Grossard e poi dalle esigenze di marketing delle maison moderne. Quello che ha fatto davvero è stato introdurre potatura severa, rese basse, raccolta attenta e soprattutto l'assemblaggio sistematico delle uve di vigneti diversi per costruire un vino più complesso e stabile. È un'eredità reale e sostanziale, ma diversa dalla leggenda. La maison che porta il suo nome usa oggi Pinot Noir e Chardonnay — senza Pinot Meunier — sui migliori Grand Crus e Premier Crus della Champagne, con affinamento minimo di otto anni sui lieviti prima del rilascio.

Vintage, P2 e P3: la scala di maturità della maison

Dom Pérignon struttura le uscite attorno al concetto di "plenitudes": il Vintage è la prima uscita, circa otto anni dopo la vendemmia; il P2 è la stessa annata rilasciata dopo un affinamento prolungato di circa sedici anni, con un profilo più maturo e ossidativo; il P3 dopo circa venticinque anni. Non sono vini diversi ma la stessa annata in momenti diversi della sua evoluzione. Se apri un Dom Pérignon entro cinque anni dal rilascio stai bevendo un vino ancora in divenire: le grandi annate — 2008, 2010, 2012 tra le più recenti — hanno bisogno di tempo per aprirsi. Se vuoi berlo adesso, cerca le annate con qualche anno di bottiglia supplementare rispetto alla data di uscita ufficiale. Per una degustazione senza aprire una bottiglia intera, Tannico propone anche Champagne in mezza bottiglia.