VINI ROSSI DI BOLGHERI

Il vino Bolgheri è il rosso italiano che è diventato famoso prima ancora di avere una denominazione. Quando nel 1983 nasce la DOC, copre solo bianchi e rosati: i rossi che avevano già conquistato la critica internazionale restano "vini da tavola" fino al 1994. Oggi la zona conta oltre 1.190 ettari vitati e 60 produttori nel comune di Castagneto Carducci, lungo la costa toscana tra Livorno e Grosseto. Qui Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc trovano un terroir costiero che non replica Bordeaux: lo reinterpreta.

Perché Bolgheri non è Bordeaux: vitigni, suoli e brezza marina

Il taglio tipico dei vini di Bolgheri si basa su Cabernet Sauvignon e Merlot, spesso completato da Cabernet Franc, Petit Verdot o Syrah, con il Sangiovese ammesso fino al 50% del blend. Fino al 2011 il disciplinare imponeva l'uvaggio: i monovitigno sono una conquista recente. Ciò che rende i vini Bolgheri diversi dai modelli francesi è il microclima: le brezze del Tirreno temperano le giornate calde della Maremma, ma le quote basse tendono a dare vini più rotondi e maturi rispetto ai Bordeaux, con tannini più morbidi e frutto più generoso. I suoli variano da ciottoli alluvionali ad argille e sabbie, e questa diversità spiega perché due cantine a pochi chilometri di distanza possano produrre vini di Bolgheri con profili molto differenti.

Come scegliere: Bolgheri Rosso, Superiore e Sassicaia DOC

Il Bolgheri Rosso DOC esce almeno un anno dopo la vendemmia: è la porta d'accesso alla denominazione, un vino pronto e avvolgente, ideale con un tagliere di salumi toscani o con una bistecca alla brace. Il Bolgheri Superiore richiede almeno due anni di affinamento, di cui uno in legno: qui la struttura cresce, il frutto si fonde con note di spezie e tabacco, e la bottiglia può aspettare in cantina cinque o dieci anni senza problemi. Al vertice, dal 2013 esiste la Bolgheri Sassicaia DOC, l'unica denominazione italiana riservata a una singola tenuta. Per chi vuole iniziare a esplorare, un buon Bolgheri Rosso tra i 15 e i 25 euro è una delle migliori introduzioni ai rossi toscani. Salendo verso i 30-60 euro si trovano Superiore di ottimo livello, perfetti per abbinamenti più ambiziosi: cinghiale in umido, costata alla fiorentina, formaggi stagionati a pasta dura.