VINI DA ABBINARE ALLE OSTRICHE

Champagne e ostriche è l'abbinamento più citato, ma vale la pena capire perché funziona prima di darlo per scontato: l'ostrica è pura salinità iodata, e il sale abbassa la percezione di acidità del vino. Ecco perché con le ostriche reggono solo vini ad acidità altissima, che il palato "smorza" quel tanto che basta a renderli equilibrati invece che aggressivi. Le alternative allo Champagne partono tutte da questo principio.

Perché il Muscadet e lo Chablis reggono il confronto

Il Muscadet, dalla foce della Loira, è forse il vino più affine alle ostriche: nasce in vigneti a ridosso dell'oceano e ne richiama la salinità, con un'acidità agrumata che tiene testa allo iodio. Un classico Chablis gioca la stessa partita da un'altra angolazione: nasce su suoli calcarei ricchi di fossili marini, e la sua acidità tesa fa da contrappunto naturale. Se invece resti sulle bollicine, uno Champagne non dosato unisce acidità e perlage, entrambi utili contro il salato. Scopri la selezione per il tuo prossimo plateau.