PATRICK PIUZE

Che un ragazzo nato in Québec, dall'altra parte dell'oceano, diventasse uno dei nomi più interessanti di Chablis non era affatto scontato. Patrick Piuze, classe 1973, si è avvicinato al vino da giovanissimo e in Borgogna ha imparato il mestiere accanto a un maestro come Olivier Leflaive, prima di mettersi in proprio nel 2008. La sua particolarità è che non possiede vigne: è un vigneron-négociant, compra le uve, ma le sceglie con un'ossessione rara e le vinifica come farebbe un proprietario. Il suo obiettivo dichiarato è uno solo, trovare l'identità più autentica dello Chardonnay di Chablis, parcella per parcella.

Perché il suo Chablis è diverso

Chablis è la punta più a nord della Borgogna, dove lo Chardonnay cresce su suoli calcarei ricchi di fossili marini, il celebre Kimmeridgiano, che regala ai vini quella nota di gesso e pietra focaia inconfondibile. Piuze lavora ogni parcella separatamente, dai villages ai Premier e Grand Cru, per far parlare le differenze di terroir invece di appiattirle in un unico stile. Il risultato sono Chablis tesi, minerali e precisi, che rispettano la tradizione del luogo senza rinunciare alla firma personale dell'enologo. È un approccio da artigiano più che da grande marchio.

Come orientarsi tra le etichette

Il punto di partenza è lo Chablis villages, fresco e diretto, un bianco ideale su ostriche, crostacei e formaggi di capra. Salendo si arriva ai Premier Cru, con il Montée de Tonnerre in prima fila: cresce sulla riva destra del Serein, il fiume che attraversa Chablis, e mostra una tensione e una profondità superiori, perfetto su pesci più strutturati. Al vertice stanno i Grand Cru come Bougros e Blanchots, da riservare alle grandi occasioni e ad aprire con qualche anno di bottiglia. Per chi ama i grandi bianchi di Borgogna, Piuze è una delle firme più autentiche di Chablis di oggi.