La guida definitiva agli abbinamenti tra Champagne e cibo

Elegante e versatile, lo Champagne può accompagnare una gamma di piatti molto ampia. Il problema è che spesso si parla di cosa abbinare allo Champagne in assoluto, senza tener conto delle differenze tra le sue tipologie: un Blanc de Blancs e un Demi-Sec, a tavola, non hanno quasi niente in comune.

Per questo abbiamo realizzato la guida definitiva agli abbinamenti tra Champagne e cibo, divisi per classificazione e per dosaggio.

Abbinare lo Champagne in base alla classificazione

Iniziamo dal Blanc de Blancs, prodotto solo con uve Chardonnay. Leggero e fresco, è un ottimo compagno per frutti di mare, molluschi e crostacei. Servilo con ostriche, gamberi, aragoste e altri crostacei o sushi: le sue note agrumate e minerali esaltano la sapidità del mare.

Il Blanc de Noirs, invece, nasce solo da uve a bacca nera, Pinot Noir e Meunier. Grazie alla sua struttura più piena, si abbina bene a carni bianche, pollame e formaggi a pasta molle. Prova un petto di pollo al brie o un camembert al forno: acidità e cremosità si bilanciano a vicenda.

Passiamo agli Champagne sans année, che uniscono vini di annate diverse per mantenere uno stile costante. Sono perfetti con antipasti come canapé, salumi e formaggi a pasta dura, e reggono bene anche i sapori intensi. Ottimi con crudi di pesce e carpacci: la loro acidità pulisce il palato e accompagna la consistenza delicata del crudo.

Se invece vogliamo bere un ottimo Champagne Rosé, un'ottima scelta è abbinarlo a salumi stagionati o, a fine pasto, a dessert a base di frutta: le sue note fruttate stanno bene con fragole, lamponi o pesche. Il colore si ottiene in due modi: aggiungendo una piccola parte di vino rosso all'assemblaggio o, più raramente, lasciando il mosto a contatto con le bucce per poco tempo. I rosé ottenuti con questo secondo metodo, detto saignée, hanno di solito più struttura e reggono anche piatti di carne.

Chiudiamo con gli Champagne millesimati, prodotti con uve di una sola annata: per questo gli abbinamenti possono variare a seconda della vendemmia e dello stile di ogni bottiglia. In generale stanno bene con piatti di mare come aragoste, gamberi e salmone affumicato, ma anche con formaggi a pasta molle come il brie. Puoi servirli anche con carni bianche come pollo o tacchino, perché la loro struttura regge sapori più intensi. Se vuoi capire meglio cosa distingue un millesimato da un sans année, c'è la nostra guida su millesimato e cuvée.

Abbinare lo Champagne in base al dosaggio

Il dosaggio indica quanto zucchero resta nel vino dopo l'aggiunta finale di liqueur d'expédition, ed è sempre scritto in etichetta. Conta molto a tavola, perché cambia l'equilibrio tra freschezza e morbidezza.

1. Extra Brut e Brut Nature: pochissimo zucchero, meno di 6 grammi per litro per l'Extra Brut e meno di 3 per il Brut Nature, senza alcun dosaggio. Perfetti come aperitivo o con piatti leggeri: ostriche fresche, carpacci di pesce, crudités di verdure, antipasti con salumi magri.

2. Brut: fino a 12 grammi per litro, è di gran lunga il dosaggio più comune. I Brut sono versatili: antipasti leggeri come canapé, frutti di mare, sushi e formaggi a pasta molle, ma anche piatti principali come pesce al forno, pollo e risotti delicati.

3. Extra Dry: nonostante il nome, contiene più zucchero di un Brut, tra 12 e 17 grammi per litro. Questo lo rende adatto a carni bianche come tacchino, pollo e vitello, e ad accompagnare la dolcezza naturale di verdure come carote e barbabietole.

4. Demi-Sec e Doux: i più dolci, tra 32 e 50 grammi per litro il Demi-Sec e oltre 50 il Doux. Si abbinano a dessert alla frutta, pasticcini e formaggi erborinati, oppure si servono a fine pasto con un piatto di frutta fresca.

De gustibus Champagnis non est disputandum

Come da titolo: ci sono indubbiamente delle linee guida importanti per gli abbinamenti cibo vino, ma alla fine quello che conta è il tuo palato, soprattutto quando a fare la differenza sono le sfumature.

Temperatura: servi lo Champagne tra gli 8 e i 10 °C per apprezzarne al meglio bollicine e profumi. I millesimati e le cuvée più complesse possono salire di un grado o due.

Bicchiere: scegli vetro sottile. La flûte esalta il perlage, ma un calice a tulipano, più ampio, lascia esprimere meglio i profumi, soprattutto negli Champagne più maturi.

A questo punto sei pronto per la scelta! Cosa ne dici di iniziare dai migliori Champagne per rapporto qualità prezzo?