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Domaine Tollot-Beaut


Domaine Tollot-Beaut coltiva 24 ettari di vigneti, che si estendono nei comuni di Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Beaune, e Aloxe-Corton. Viticoltori da cinque generazioni, oggi sono Nathalie, Jean-Paul e Olivier, discendenti del fondatore, François Tollot, i responsabili rispettivamente della vendita, amministrazione, vinificazione e vigneti. Gran parte della elevata qualità dei vini di Tollot-Beaut può essere attribuito alle alte percentuali di vecchi ceppi di Pinot Fin, un vecchio clone antico di Pinot Noir considerato tra i migliori per la sua resa qualitativa. Più di recente, il domaine ha impiegato un vivaio per sviluppare cloni dal suo materiale vegetale. Questa selezione gli permette di ottenere piante più resistenti al suolo molto pesante di questa zona, che soffoca le radici.