VINI DA ABBINARE ALLA PAELLA DI PESCE

La paella di pesce mette insieme due cose che al vino chiedono richieste opposte: il riso, che asciuga il palato, e i frutti di mare, che rilasciano sapidità e iodio. La sapidità del piatto abbassa la percezione di acidità del vino, quindi un bianco troppo morbido rischia di risultare piatto. Serve un bianco di struttura ma con acidità viva, capace di reggere il riso senza spegnersi sul salato.

Struttura contro il riso, acidità contro il mare

Un Pinot Bianco del Friuli ha il corpo giusto per non farsi sovrastare dal riso e allo stesso tempo la freschezza per pulire il palato dopo ogni cucchiaiata di frutti di mare. Se il tuo piatto è ricco di zafferano e crostacei, che spingono sul sapido, meglio ancora un Sauvignon della Loira. La sua acidità tagliente compensa il calo di percezione acida che il salato provoca al palato. In entrambi i casi la regola è la stessa: più il piatto è saporito, più il vino deve restare fresco. Scopri nella selezione la bottiglia giusta.