BORGOGNA

In Borgogna i vignaioli amano dire di non produrre Pinot Nero: usano il vitigno solo come voce per raccontare un luogo, una singola parcella, quello che qui chiamano climat. È forse la regione al mondo dove la geografia conta più dell'uva, tanto che due vigne separate da un muretto possono dare vini diversi. Su questa scarpata calcarea, con appena due vitigni protagonisti, è nata l'idea stessa di terroir. Qui trovi la mappa per orientarti tra il nord austero e il sud più morbido di una regione che vive di sfumature.

Pinot Nero e Chardonnay: i due volti della Borgogna

Quasi tutta la Borgogna si gioca su due sole uve: il Pinot Nero per i rossi, lo Chardonnay per i bianchi. Il cuore pulsante è la Côte d'Or, una stretta scarpata di origine giurassica dove villaggi diversi danno caratteri opposti: Gevrey, Pommard e Nuits-Saint-Georges firmano rossi robusti e longevi, mentre Chambolle, Vosne e Volnay sono sinonimo di finezza ed eleganza. Per i grandi rossi della regione c'è la selezione di rossi di Borgogna, mentre per concentrarsi sul vitigno simbolo vale la pena guardare al Pinot Nero di Borgogna.

Da Chablis al Beaujolais: il nord e il sud

La Borgogna è lunga e cambia volto da nord a sud. A settentrione, sulle colline di gesso di Chablis, lo Chardonnay dà bianchi tesi, verdi nel colore e austeri nel gusto, segnati dal clima più freddo. Scendendo verso il Mâconnais i bianchi diventano più maturi e rotondi. All'estremo sud, il Beaujolais cambia perfino vitigno e affida al Gamay i suoi rossi fruttati e immediati. Per il bianco più cesellato del nord c'è il Chablis, mentre per il rosso più conviviale del sud vale la pena scoprire il Beaujolais.

Come scegliere e quanto spendere

La Borgogna è tra le regioni più care al mondo, ma non manca di porte d'ingresso: un Bourgogne d'annata o un Beaujolais si trovano attorno ai 18-25 euro, un buon Chablis sui 25-35 euro, mentre per i premier e grand cru della Côte d'Or non c'è soffitto. La regola pratica: lo Chardonnay di Chablis, fresco, accompagna ostriche e pesce; il Pinot Nero, più delicato dei grandi rossi del sud della Francia, chiede carni bianche, pollame nobile e funghi. Per iniziare con una spesa contenuta, il Beaujolais resta la via più immediata.