Domaine Grand Roche

Lavorando con passione e costanza, Erick Lavallée parte dal prendersi cura per tutto l’anno di ogni singola pianta di vite. Tutti i vigneti aziendali sono supervisionati regolarmente in ogni minimo dettaglio, al fine di arrivare a ottenere tutto il meglio dal frutto in fase di vendemmia e di successiva vinificazione.
L'uso delle più avanzate tecnologie agricole ed enologiche, unite a un savoir-faire e a un know-how tradizionale, assicura l'espressione più tipica del vino e della sua denominazione. Nei vigneti viene praticata un’agricoltura sostenibile, che nel massimo rispetto dell’ambiente, della natura, dell’ecosistema e della biodiversità, consente di preservare il suolo e limitare i rischi di inquinamento.
Dopo la vendemmia, le uve bianche vengono pigiate in una pressa pneumatica che estrae delicatamente il mosto dell'uva senza l'aroma erbaceo del raspo. Successivamente, sotto l'azione dei lieviti indigeni, il mosto fermenta in vasche di acciaio inossidabile con monitoraggio della temperatura. Questa tecnica garantisce l'espressione tipica del terroir e gli aromi naturali del vitigno. Infine, il vino matura sulle fecce nobili per 9-12 mesi prima di essere imbottigliato. D'altro canto, le uve di pinot nero macerano in vasche di cemento e vengono tenute in movimento manualmente per circa due settimane al fine di estrarre il colore e i tannini e dare al succo la sua tonalità rosso rubino. Sotto l'azione dei lieviti indigeni, il mosto diventa vino. Alla fine della fermentazione, il succo viene riscaldato a 30° C per fissare il colore. Quindi il vino viene deviato e trasferito nei serbatoi per gravità. Le vinacce vengono raccolte per la spremitura. Il succo a corsa libera e il vino della pressa vengono assemblati prima della maturazione. Alcune cuvée sono invecchiate in rovere per una protezione più lunga, mentre altre maturano in tini di acciaio inossidabile e sviluppano gli aromi tipici del terroir e del vitigno.
Tutto questo viene racchiuso sotto un solo nome: “Domaine Grand Roche”, realtà vitivinicola di Saint Bris le Vineux, nonché punto di riferimento indiscusso di tutta la vitivinicoltura di Borgogna.