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Vini da abbinare alla cassoeula

La cassoeula è un grande classico della tradizione lombarda e milanese e vuole in abbinamento un vino che sia capace di reggere il confronto con i suoi sapori forti. La ricetta originale della cassoeula milanese tipica della cucina di recupero, mescola insieme vari tagli poveri del maiale, come il piedino e la cotenna, e la verza. Lascerà quindi sul palato tanta untuosità e grassezza: quale vino dunque abbinare a questa complessa ricetta? La cassoeula richiede un vino rosso con tanta acidità, in particolare le strade da seguire sono diverse ma noi ci orientiamo verso le due che preferiamo: la prima va verso la Barbera, sia ferma che frizzante, che con la sua decisa spalla acida svolgerà benissimo il suo compito; la seconda ci porta al Lambrusco, compagno ideale di tutte le ricette di maiale. Questi sono i nostri abbinamenti preferiti fra vino e cassoeula: scopri tutti gli altri in questa selezione.

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