Côtes du Jura AOC 2021 - Arnaud Baillot

Si sviluppa nel calice con un colore giallo dorato. Il naso si apre su un ventaglio agrumato, molto originale, impreziosito da un sottofondo di note di erbe aromatiche che si fa via via più intenso. Morbido l’ingresso al palato, in cui si apprezza un’ottima struttura, mentre il sorso si sviluppa richiamando al gusto un ricordo di agrumi

Protagonista indiscusso dei plateaux di crudo, è da provare con dei gamberi crudi di Mazara del Vallo.

Il Savagnin Blanc è un vitigno a bacca bianca dalle origini decisamente antiche, caratteristico delle regioni subalpine della Francia orientale, in particolare dell’area vitivinicola dello Jura. Proprio all’interno dell’AOC Côtes du Jura la cantina Arnaud Baillot si dedica alla sua coltivazione, realizzando un bianco dal profilo identitario, caratterizzato da un profilo olfattivo e gustativo in cui la componente agrumata è rilevante.
Le uve, dopo la raccolta, meticolosa e attenta nel selezionare solo i grappoli migliori, giungono in cantina; qui ha inizio la fermentazione, ad opera di lieviti indigeni, in acciaio, e si procede poi con la vinificazione in barriques di primo passaggio ed esauste. L’imbottigliamento finale avviene senza filtrazione né chiarifica. Un’etichetta interessante, perfetta per approcciarsi a un varietale poco conosciuto ai più.