POLVANERA

Il nome Primitivo è nato proprio qui, a Gioia del Colle. A fine Settecento un sacerdote del paese selezionò le viti che maturavano per prime e le chiamò così, dal latino primativus. Polvanera lavora il Primitivo nel luogo dove tutto è cominciato, e lo fa in una chiave precisa: vigne biologiche su terreno rosso ferroso sopra la roccia calcarea, cantina scavata otto metri sottoterra per mantenere la temperatura naturale. Filippo Cassano ha fondato l'azienda nel 2003 con un'idea controcorrente per la Puglia di allora, puntare sull'eleganza del Primitivo invece che sulla sua potenza alcolica.

Lo stesso vitigno dello Zinfandel californiano

Nel 1994 l'analisi del DNA ha confermato una cosa che molti sospettavano: il Primitivo pugliese e lo Zinfandel coltivato in California sono la stessa uva, arrivata in Italia dalla costa dalmata. A Gioia del Colle, però, l'altitudine intorno ai 350 metri e i suoli sabbioso-calcarei danno un Primitivo diverso da quello caldo e dolce del Salento: più teso, con acidità vivace e una mineralità che tiene insieme la struttura. I numeri sulle etichette di Polvanera, 14, 16 e 17, indicano la gradazione alcolica, un modo trasparente per dire subito quanta concentrazione aspettarsi nel bicchiere.

Come orientarsi e cosa portare in tavola

Il Primitivo 14 è il punto di partenza, il più snello e bevibile della gamma, ottimo su un piatto di orecchiette al ragù o una parmigiana. Salendo al 16 e al 17 cresce la concentrazione e con essa la spalla per piatti importanti come l'agnello al forno o i formaggi stagionati. Questi ultimi chiedono anche qualche anno di bottiglia per ammorbidirsi. Chi vuole inquadrare Polvanera nel suo contesto può esplorare gli altri rossi pugliesi o l'intera offerta di vini della Puglia in catalogo, per cogliere quanto Gioia del Colle si distingua dal resto della regione.

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