DOLCETTO: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Per gli abbinamenti del Dolcetto conviene dimenticare il nome: di dolce non ha nulla, e "piccolo dolce" si riferiva all'uva facile da mangiare. Nel bicchiere e un rosso piemontese dal frutto morbido e immediato, con poca acidita e un finale che vira sulla mandorla amara. Tannino contenuto, pronta beva: e il vino quotidiano della tavola langarola, quello che accompagna antipasti, primi e salumi senza chiedere il piatto della domenica. Versatile proprio perche non impegna.

Il rosso giovane da antipasto e primo

La poca acidita e il tannino gentile fanno del Dolcetto un rosso che non litiga col cibo. Sugli antipasti piemontesi, dal vitello tonnato alle acciughe al verde, il frutto morbido smorza la sapidita senza sovrastarla. Sui primi della tradizione, tajarin al ragu e agnolotti del plin, regge la pasta all'uovo restando leggero. Funziona benissimo con i salumi e i tomini freschi del territorio, dove il finale ammandorlato chiude pulito. Da evitare i brasati lunghi e la selvaggina: manca la struttura per reggerli. Salta anche i piatti molto piccanti, che amplificano la nota amara. Per scegliere tra le diverse zone apri la selezione di Dolcetto.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

Servilo a 14-16 gradi, leggermente piu fresco di un rosso strutturato: cosi il frutto resta vivo e la beva scorre. E un vino da aprire giovane, nei primi due o tre anni, senza decantazione. Per la tavola di tutti i giorni un Dolcetto d'Alba d'annata recente, con un prezzo intorno ai 9-12 euro, e una delle migliori spese tra i rossi quotidiani. Se cerchi qualcosa di piu serio, le versioni di Dogliani e Ovada hanno piu corpo e tengono qualche anno in piu, con un prezzo verso i 15-18 euro. Cambia la profondita, non l'idea di vino conviviale.