PROSECCO DOCG IN VENDITA ONLINE

Il Prosecco è la bollicina italiana più venduta al mondo, oltre 600 milioni di bottiglie l'anno. Il problema non è trovarlo. È capire quale comprare, perché dietro la stessa parola si nascondono vini molto diversi: dalla DOC di pianura a rese altissime fino al Cartizze, 107 ettari su colline ripide dove l'uva matura in modo diverso. La piramide qualitativa esiste e vale la pena conoscerla, anche perché il prezzo la segue da vicino: da 8 euro per una DOC a oltre 30 per un Cartizze.

DOC vs DOCG: dove fa davvero la differenza

Il Prosecco DOC copre un'area enorme, nove province tra Veneto e Friuli, gran parte in pianura, con rese fino a 18 tonnellate per ettaro. È il Prosecco da aperitivo quotidiano: fragrante, fresco, senza pretese, da 8 a 12 euro. Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG viene invece dalle colline tra i due comuni, terrazzamenti ripidi tra i 50 e i 500 metri riconosciuti patrimonio UNESCO, dove la Glera matura più lentamente e sviluppa un profilo aromatico più definito. La differenza nel bicchiere è reale, non di marketing, e si riflette nel prezzo: un Superiore DOCG parte da 12-15 euro. Tutta la selezione Prosecco Superiore DOCG su Tannico viene da questa zona.

Le Rive: quando il comune conta

All'interno della DOCG, il Conegliano Valdobbiadene ha introdotto le Rive: 43 comuni o frazioni il cui nome può comparire in etichetta solo se le rese scendono sotto le 12 tonnellate per ettaro. È il sistema cru della denominazione, ancora giovane ma già capace di mostrare caratteri geografici distinti. Una Riva di Refrontolo porta qualcosa di diverso da una Riva di San Pietro di Barbozza. Per chi vuole esplorare il territorio invece del blend, le etichette con il nome della Riva sono il punto di partenza più preciso, di solito tra i 15 e i 22 euro.

Cartizze: 107 ettari, nessun altro uguale

Il Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG è il cru per eccellenza della denominazione: 107 ettari su tre colline ripide, San Pietro di Barbozza, Santo Stefano e Saccol, nel comune di Valdobbiadene. Le uve maturano più tardi e più completamente rispetto al resto della DOCG, con una concentrazione aromatica che si percepisce chiaramente nel bicchiere. Lo stile dominante è l'Extra Dry, non per scelta commerciale ma per vocazione del vitigno in quel suolo. È il Prosecco da fine pasto, da abbinare a pasticceria secca o formaggi freschi dolci, non l'aperitivo di tutti i giorni. I prezzi partono da 25-30 euro.

Brut, Extra Dry, Dry: il paradosso del dosaggio

Un avvertimento che non tutti danno: Extra Dry non significa più secco del Brut. È il contrario. Il Brut ha meno di 12 g/l di zucchero residuo; l'Extra Dry sta tra 12 e 17 g/l. Il Dry, nonostante il nome, è il più dolce dei tre: 17-32 g/l. Il paradosso viene dalla tradizione storica del Prosecco, prodotto originariamente in versioni abbastanza dolci. Oggi il Brut è lo stile più versatile a tavola, regge antipasti, pesce, formaggi freschi. L'Extra Dry è il classico da aperitivo, con una morbidezza che lo rende immediatamente piacevole. Il Dry è la scelta per chi chiude il pasto con qualcosa di fruttato.

Col Fondo: il Prosecco che nessuno si aspetta

Il Prosecco sui lieviti, già chiamato Col Fondo prima che il nome venisse registrato come marchio, è la versione rifermentata in bottiglia, non filtrata, lasciata sui lieviti per almeno 90 giorni e imbottigliata con tappo a corona. Il risultato è un Prosecco completamente diverso: secco, velato, con una mineralità e una complessità che il metodo Charmat non produce. È il Prosecco degli artigiani, produttori piccoli e spesso biologici, che usano anche Verdiso, Bianchetta e Perera oltre alla Glera. È l'unico Prosecco che migliora con uno o due anni di bottiglia. Per esplorare il metodo classico italiano in una fascia di prezzo simile, il Trento DOC è il confronto più diretto. Per chi invece vuole salire sul versante Champagne, la selezione Franciacorta è il passo successivo.