RIESLING

Il Riesling è il bianco che confonde di più, per due ragioni. La prima: in Italia circola ancora oggi una varietà che si chiama "Riesling Italico" e non ha nessuna parentela genetica con il Riesling vero — il Renano. Stesso nome, vitigno completamente diverso, vino completamente diverso. La seconda: un Riesling della Mosella con 30 grammi per litro di zucchero residuo può sembrare quasi secco al palato. L'acidità tartarica, naturalmente altissima in questo vitigno, maschera lo zucchero residuo e rende il vino fresco e teso anche quando tecnicamente non è secco. Se stai cercando un Riesling secco in senso stretto, cerca la parola Trocken in etichetta.

Il sentore di petrolio non è un difetto

Uno dei tratti più divisivi del Riesling invecchiato è quel sentore che molti descrivono come petrolio, kerosene, pietra bagnata. Non è un difetto: è un norisoprenoide che si forma con il tempo in bottiglia — un composto che gli enologi chiamano TDN — e che nei grandi Riesling della Mosella o dell'Alsazia è il segnale che il vino sta evolvendo correttamente. In gioventù i Riesling profumano di limone, pesca bianca, fiori di campo, lime: un aroma dominato dai monoterpeni, quei composti che rendono il vitigno così riconoscibile già al primo naso. Con gli anni quella fragranza si trasforma, si fa più densa e minerale. Un Riesling della Mosella da un vigneto su ardesia devoniana — i migliori sono su pareti così ripide che alcune parcelle sono state create nel Cinquecento con gli esplosivi — può tenere in bottiglia 20 o 30 anni senza perdere tensione.

Mosella, Alsazia, Alto Adige: tre territori, tre vini diversi

La Mosella dà i Riesling più leggeri del mondo: 7-9% di alcol non è raro, la maturazione arriva fino a novembre, il profilo è teso e quasi etereo. È il territorio dove il Riesling ha raggiunto la sua forma più pura. L'Alsazia produce versioni più ricche e strutturate, con più corpo e talvolta una complessità che ricorda le spezie secche — i Grand Cru alsaziani su suoli di scisto o granito esprimono quella nota petrosa in modo particolarmente marcato. L'Alto Adige, soprattutto in Valle Isarco e Valle Venosta, è dove il Riesling Renano ha trovato il suo spazio italiano: clima alpino, escursioni termiche importanti, vini freschi e sapidi che si distinguono nettamente dall'Italico. Quest'ultimo è un bianco gradevole e facile, ma appartiene a una storia del tutto diversa.