RIESLING

Il Riesling è il bianco che confonde di più, per due ragioni. La prima: in Italia circola ancora oggi una varietà che si chiama "Riesling Italico" e non ha nessuna parentela genetica con il Riesling vero, il Renano. Stesso nome, vitigno completamente diverso, vino completamente diverso. La seconda: un Riesling della Mosella con 30 grammi per litro di zucchero residuo può sembrare quasi secco al palato. L'acidità tartarica, naturalmente altissima in questo vitigno, maschera lo zucchero residuo e rende il vino fresco e teso anche quando tecnicamente non è secco. Se stai cercando un Riesling secco in senso stretto, cerca la parola Trocken in etichetta.

Il sentore di petrolio non è un difetto

Uno dei tratti più divisivi del Riesling invecchiato è quel sentore che molti descrivono come petrolio, kerosene, pietra bagnata. Non è un difetto: è un norisoprenoide che si forma con il tempo in bottiglia (un composto che gli enologi chiamano TDN) e che nei grandi Riesling della Mosella o dell'Alsazia è il segnale che il vino sta evolvendo correttamente. In gioventù i Riesling profumano di limone, pesca bianca, fiori di campo, lime: un aroma dominato dai monoterpeni, quei composti che rendono il vitigno così riconoscibile già al primo naso. Con gli anni quella fragranza si trasforma, si fa più densa e minerale. Un Riesling della Mosella da un vigneto su ardesia devoniana (i migliori sono su pareti così ripide che alcune parcelle sono state create nel Cinquecento con l'aiuto degli esplosivi) può tenere in bottiglia 20 o 30 anni senza perdere tensione.

Mosella, Alsazia, Alto Adige: tre territori, tre vini diversi

La Mosella dà i Riesling più leggeri del mondo: 7-9% di alcol non è raro, la maturazione arriva fino a novembre, il profilo è teso e quasi etereo. È il territorio dove il Riesling ha raggiunto la sua forma più pura. L'Alsazia produce versioni più ricche e strutturate, con più corpo e talvolta una complessità che ricorda le spezie secche: i Grand Cru alsaziani su suoli di scisto o granito esprimono quella nota petrosa in modo particolarmente marcato. L'Alto Adige, soprattutto in Valle Isarco e Valle Venosta, è dove il Riesling Renano ha trovato il suo spazio italiano: clima alpino, escursioni termiche importanti, vini freschi e sapidi che si distinguono nettamente dall'Italico. Quest'ultimo è un bianco gradevole e facile, ma appartiene a una storia del tutto diversa. Da segnalare anche il Riesling austriaco, soprattutto quello della Wachau e del Kamptal, che esprime una struttura e una mineralità più imponenti rispetto alla Mosella. Il Riesling è quasi sempre un vino fermo: le versioni frizzanti esistono ma sono una nicchia. Su Tannico i prezzi partono da circa 10 euro per i Riesling d'ingresso tedeschi e alsaziani, con le etichette di qualità superiore tra 20 e 50 euro, e i grandi Prädikatswein anche oltre.