VINI DA ABBINARE ALLA TARTARE DI CARNE

La tartare mette in difficoltà il vino rosso per un motivo preciso: i tannini hanno bisogno del grasso e delle proteine della carne cotta per "ammorbidirsi". Nella carne cruda quella struttura è più delicata, e un rosso tannico finirebbe per dominare. Ecco perché la tartare, pur essendo carne, chiede spesso un bianco: conta la consistenza cruda, non il fatto che sia manzo.

L'acidità conta più del colore, e dipende dal condimento

La tartare si condisce quasi sempre con qualcosa di acido o pungente: scorza di limone, senape, capperi. Questi ingredienti "game-changer" alzano l'acidità del piatto, che a sua volta fa sembrare meno acido il vino, quindi serve un bianco che parta già alto di acidità per non risultare piatto. Un Sauvignon del Collio o un Greco di Tufo hanno la spinta giusta; un Pinot Grigio dell'Alto Adige è la scelta più delicata quando la tartare è condita in modo essenziale. Scopri i vini che consigliamo nella selezione.