Diotisalvi
La Società Agricola Diotisalvi nasce a Farra di Soligo, in provincia di Treviso e propone vini Biologici certificati e Vegani, provenienti da vigne coltivate in biodinamica.
Con una produzione in costante ascesa, questa cantina associata alla Piwi International, punta sulle varietà più diffuse sul territorio (come glera e tai), introducendo per prima la varietà resistente bronner, nata in Germania nel 1975, da un incrocio tra uve merzling e sankt Laurent.
Diotisalvi parte fin da subito come azienda biologica, sposando poco più avanti la filosofia di Rudolf Steiner e i principi della biodinamica, applicandola con successo a tutti i vigneti di proprietà. Per questa cantina infatti tutto nasce dalla terra e dalla natura, da un sottile equilibrio tra l’uomo e la vigna, tra la biodiversità e la vite. Il focus del progetto Diotisalvi è infatti quello di accrescere la fertilità del terreno e curare ogni passaggio della produzione, dalla vigna alla bottiglia. I grappoli sono infatti seguiti e curati costantemente da mani esperte, selezionati e vendemmiati a mano, al giusto grado di maturazione per esprimere al meglio le peculiarità varietali e l’eccellenza della materia prima.
Anche la vinificazione avviene con metodi a cavallo tra tradizione e innovazione, optando per fermentazioni e maturazioni differenti, a seconda del prodotto.
La variegata gamma proposta, rivela profili olfattivi nitidi e fruttati, di facile lettura ma non privi di eleganza nel gusto. Diotisalvi, con il Tai Bianco e l’”Assolato”, interpreta uno stile artigianale e di grande fascino, mentre con il “Blunotte” e il “Fondamentale” gioca con uve internazionali e il territorio vulcanico dei Colli Euganei, creando sorsi morbidi e coinvolgenti. Briosa, vivace e immediata la linea del Prosecco Diotisalvi, capitanata dal “Penombra”, un Prosecco DOC presentato sia nella versione Bio che Biodinamica certificata Demeter.
Molto interessante anche lo Spumante Metodo Classico “Logico”, 100% bronner da uve Piwi biologiche e coltivate in biodinamica.
