Vin Santo del Chianti Classico DOC "La Chimera" 2007 - Castello di Monsanto (0.375l)

Nel calice si presenta di un color ambrato molto penetrante e intenso, fin dal primo sguardo colpisce la consistenza. Al naso spiccano note di albicocca disidratata, burro fuso, mandorle tostate e frutta candita. Al palato è suadente, elegante, equilibrato e robusto, molto persistente.

Con formaggi erborinati e con i classici cantucci. Ma è da provare a fine pasto, accompagnato da un buon sigaro.

Il Vin Santo del Chianti Classico DOC "La Chimera" è composto per metà da uve di trebbiano toscano e per metà da malvasia del Chianti. Le uve vengono selezionate durante la raccolta e poi lasciate appassire su graticci fino alla fine di gennaio. Dopo l’inizio della fermentazione il mosto viene posto nei caratelli di rovere da 55 e 110 litri dove matura per un periodo di 12 anni. È un vino di una consistenza piena ed esuberante, dolce ma vivace. Assolutamente da provare.