COS

Nel 1980 tre amici giovanissimi, Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti e Cirino Strano, fondano a Vittoria un'azienda che porta l'acronimo dei loro cognomi: COS. Erano i più giovani produttori di vino d'Italia, e senza forse rendersene conto stavano avviando un progetto che avrebbe influenzato la viticoltura ben oltre i confini della Sicilia. Siamo nel cuore del Cerasuolo di Vittoria, l'unica DOCG dell'isola, e da qui COS ha costruito uno stile immediatamente riconoscibile, fatto di rispetto per la natura e di uno sguardo antico rivolto al futuro.

Biodinamica e il ritorno alla terracotta

Da subito COS ha abbracciato la viticoltura biodinamica, per aiutare la vigna a trovare il proprio equilibrio e lasciar parlare i suoli. Ma la vera intuizione è arrivata con l'anfora: tra le prime cantine italiane, COS ha reintrodotto in vinificazione i grandi recipienti di terracotta, un materiale neutro che non cede aromi e preserva la purezza del frutto. Nel 2000 nasce così il Pithos, un Cerasuolo di Vittoria fermentato e affinato interamente in anfora, diventato il simbolo di questo approccio. Il risultato sono rossi siciliani di rara autenticità.

Come orientarsi tra le etichette

Il cuore della produzione è il Cerasuolo di Vittoria, assemblaggio di Nero d'Avola e Frappato: un rosso fresco ed elegante, dai profumi di ciliegia e fiori, ottimo su primi, carni bianche e cucina mediterranea. Chi cerca la versione più pura può puntare sul Pithos, mentre il Frappato in purezza offre un rosso leggero e profumato, sorprendente anche leggermente fresco. Per chi vuole capire cosa significa vino naturale fatto bene, COS resta un punto di riferimento, in Sicilia e non solo.