AGLIANICO

Il nome "Aglianico" deriva da "Ellenico", e per secoli si è creduto che questa uva fosse arrivata con i coloni greci a Cuma, vicino all'attuale Avellino. Le analisi del DNA hanno smentito tutto: nessuna relazione con varietà greche conosciute. Quello che hanno trovato è un possibile legame di fratellastro con il Dureza, e attraverso di lui una parentela di zio con il Syrah. L'Aglianico ha più in comune con il Rodano che con l'Egeo: matura così tardi da essere vendemmiato anche a novembre, e sui suoli vulcanici di Campania e Basilicata produce rossi tra i più longevi d'Italia.

Taurasi e Vulture: stesso vitigno, caratteri distanti

Il Taurasi DOCG, nell'Irpinia campana, è l'espressione più longeva: il disciplinare impone tre anni di invecchiamento, uno in legno, quattro per la Riserva. La zona si divide in quattro settori con stili diversi. A nord-ovest, più basso e caldo, il Taurasi matura prima. A sud-est, sulle pendici dei Monti Picentini oltre i 700 metri, tra suoli calcarei e vulcanici, le uve maturano lentamente e danno vini che chiedono affinamenti lunghi. Fino ai primi anni Novanta un'unica cantina, Mastroberardino, assorbiva quasi tutta la produzione destinata all'export: i produttori erano appena dieci negli anni Ottanta, oggi sono 60. L'Aglianico del Vulture DOCG, in Basilicata, cresce invece sulle pendici di un vulcano estinto, su appena 570 ettari a 450-600 metri. I vini sono più morbidi, di maturazione più rapida rispetto al Taurasi, con una sapidità minerale che riflette i suoli vulcanici. I migliori produttori invecchiano in grandi botti di rovere, non in barrique, per non coprire la struttura naturale del vitigno.

Come e quando aprire una bottiglia di Aglianico

L'Aglianico giovane è un vino difficile: tannini serrati, acidità marcata, profumi di cioccolato fondente e prugna che faticano ad aprirsi. Dai cinque anni in poi cambia tutto: emergono frutti rossi, tabacco, tamarindo, sfumature ferrose e una lunghezza che pochi rossi italiani raggiungono. Per questo è un vino che vale la pena comprare in anticipo e lasciare in cantina, o scegliere direttamente nelle versioni con qualche anno sulle spalle. A tavola regge carni rosse importanti, ragù di selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura; con l'invecchiamento si presta anche da solo, come vino da meditazione. Se cerchi un rosso del Sud con la stessa logica di attesa e complessità di un grande Nebbiolo, l'Aglianico è il punto di partenza corretto.

Quanto costa l'Aglianico

Su Tannico i prezzi partono da circa 12 euro per gli Aglianico IGT di Campania. Salgono a 16-22 euro per il Vulture DOC di Basilicata. Raggiungono i 25-35 euro per il Taurasi DOCG e le Riserve di punta, dove il prezzo riflette gli anni di affinamento obbligatorio.

Domande frequenti sull'Aglianico

Che tipo di vino è l'Aglianico?

È un vitigno a bacca nera del Sud Italia, tra i più longevi e strutturati del paese. Produce vini rossi tannici e acidi da giovani, che con l'invecchiamento sviluppano note di frutta rossa, tabacco e spezie. Le sue espressioni più note sono il Taurasi in Campania e l'Aglianico del Vulture in Basilicata.

Perché il vino si chiama Aglianico?

Il nome deriva da "Ellenico", perché per secoli si è pensato che l'uva fosse arrivata con i coloni greci, che la coltivarono vicino a Cuma. Restò conosciuta come Ellenico o Ellenica fino alla fine del Quattrocento. Le analisi del DNA hanno però escluso qualunque parentela con varietà greche note.

Quanti gradi ha l'Aglianico?

In genere tra 13 e 14,5% vol., con punte più alte nelle Riserve da annate calde. La gradazione da sola dice poco: quello che distingue l'Aglianico è il rapporto tra alcol, acidità e tannino, che nelle versioni giovani può risultare squilibrato e che solo l'affinamento riesce a comporre.

Che tipo di vino è l'Aglianico della Campania?

È la versione più celebrata del vitigno, concentrata soprattutto nell'Irpinia, dove nasce il Taurasi DOCG. Cresce anche più a sud, nel Sannio e nel Cilento, in versioni IGT più giovani e accessibili, pensate per chi vuole avvicinarsi al vitigno senza aspettare anni di cantina.