ABBINAMENTI SAUVIGNON

Gli abbinamenti del Sauvignon partono tutti da due sue caratteristiche precise: l'acidità alta e le note erbacee e agrumate. L'acidità lo rende un vino che pulisce il palato dai grassi e regge i cibi conditi con limone o aceto, dove i bianchi molli falliscono. Le note vegetali, invece, lo fanno dialogare con verdure e erbe aromatiche che con altri vini stonerebbero.

Perché funziona con capra e verdure dove altri vini falliscono

Il formaggio di capra è l'abbinamento manuale del Sauvignon, e non per caso: la sua acidità lattica trova un riscontro diretto nell'acidità del vino, mentre la freschezza taglia la parte grassa e cremosa. Con le verdure vale il principio inverso: asparagi, carciofi e peperoni contengono composti che rendono metallici o amari la maggior parte dei vini, ma le note vegetali del Sauvignon si allineano invece di scontrarsi.

Sui frutti di mare l'acidità fa il lavoro che farebbe una spremuta di limone, ripulendo il palato dopo ogni boccone. Funziona anche con la cucina asiatica meno piccante, dove la freschezza contrasta il fritto e le salse. Come sempre, se hai ospiti a cena meglio non improvvisare combinazioni mai provate. Scopri i migliori vini Sauvignon in vendita online su Tannico.