Šuman

La cantina Šuman è la dimostrazione di come la biodinamica all’interno della viticoltura slovena abbia radici molto profonde, e che non sia certo una moda dei giorni nostri.
Radovan Šuman infatti ha proseguito una tradizione familiare che ebbe inizio nel lontano XIV secolo quando, alla fine delle crociate, i suoi antenati raggiunsero la Slovenia iniziando a produrre vino. Questa tradizione giunse fino al nonno Franc, al quale si devono una buona parte dei vigneti ancora presenti oggi, per poi finire nelle mani del figlio Joze, che fu il primo a praticare un’agricoltura che aveva come principio fondamentale il massimo rispetto per la biodiversità e per i cicli naturali.
Quando fu il momento di Radovan l’azienda sviluppò una filosofia definita di “collaborazione” con la vite, come testimoniano le sue parole: “Poiché noi stiamo collaborando esclusivamente con la natura e con tutti gli esseri viventi che la compongono, la filosofia biodinamica è l’unico approccio possibile per noi, ed è diventato anche il nostro modo di vivere”.
Non a caso Radovan lascia che le sue capre scorrazzino per i vigneti così che siano loro a gestire in maniera naturale le erbacce dell’interfila. Inoltre tiene alcune arnie in prossimità dei vigneti pur non raccogliendone il miele, il loro scopo infatti è quello di arricchire l’ecosistema ed aumentare l’impollinazione dei campi.
Il terreno nel quale si trovano i vigneti è molto vario; si passa da zone più ricche di limo a zone in cui è l’arenaria a prevalere e, di conseguenza, anche i vini risultano essere piuttosto diversi tra di loro.
La maggior parte di essi subisce una macerazione delle bucce, in quanto sono convinti che solamente in questo modo è possibile estrarre tutta la vita presente nell’uva e riversarla quindi nel vino. Dopodiché tutti i vini sono lasciati fermentare spontaneamente, per poi affinare in botti di legno, senza venire filtrati, e senza l’aggiunta né di solfiti né di lieviti selezionati.
In poche parole si tratta di vini vivi, vini che non sono stati rinchiusi in gabbia con la forza dal produttore, ma che piuttosto sono stati accompagnati e guidati senza nessuna fretta ma senza nessun compromesso.