Castello di Rubbia

Castello di Rubbia è un'azienda situata nel borgo di San Michele del Carso, e proprio dal castello del paese prende il nome. La zona ha tradizione vitivinicola longeva, ma è soprattutto negli anni Novanta che la famiglia Černic si dedica alla coltivazione dei vigneti. Le uve coltivate sono quelle tipiche della zona, a bacca bianca vitovska e malvasia istriana, a bacca rossa il terrano. Il vigneto si trova in collina, si tratta di filari per un totale di circa tredici ettari. La coltivazione è orientata alla qualità, la densità d'impianto si aggira sui diecimila ceppi per ettaro, la resa della pianta è minima. Il lavoro in vigna è rigorosamente manuale e l'azienda rifiuta il diserbo. I terreni sono vocati, troviamo il tipico fenomeno del carsismo che dà vita a terra rossa e terreno calcareo, elementi che nel vino si traducono in eleganza e mineralità. Castello di Rubbia ha una splendida cantina ricavata nella roccia, la vinificazione e la macerazione si svolgono a temperatura ambiente in tini d'acciaio semichiusi, in modo da preservare la fragranza degli aromi, spesso la tenuta sceglie di prolungare l'affinamento dei vini, così da lasciare al vino il tempo d'essere o diventare sé stesso e arricchirsi di aromi e fragranze: “In questo luogo, dalle uve del nostro vigneto, nascono i vini Castello di Rubbia: essi trovano la propria identità nel lento scorrere delle macerazioni e fermentazioni spontanee che possono durare mesi.” Va ricordato che filosofia dell'azienda prevede lieviti di fermentazione indigeni. Tra i vini Castello di Rubbia più interessanti vale la pena ricordare la Malvasia Leonard, la Vitovska Trubar e la Malvasia “Cadenza d’Inganno”. Si tratta di vini genuini e fatti con cura e rispetto, vini nati per sfidare il tempo.