Venezia Giulia Bianco IGT “Carat” 2021 - Bressan Mastri Vinai

Giallo intenso, quasi arancione (il colore intenso è dovuto alla vendemmia tardiva delle uve perfettamente sane e mature e la
successiva fermentazione completa sulle bucce). Possiede sentori suadenti e aromatici, un bouquet intenso con sentori che ricordano la frutta secca, l'albicocca e la pesca noce. Un leggero richiamo alla mandorla completa il bouquet, in cui si incontrano anche leggeri toni mielati e di acacia. Elegante all'assaggio, conserva una gradevole vena fresca, rimanendo morbido e vellutato al palato, con una raffinata persistenza.

Ottimo da abbinare a preparazioni a base di carni bianche, pesce o crostacei, richiede di accompagnare pietanze saporite e almeno minimamente elaborate. Da provare con i gamberoni alle erbe aromatiche.

Lavorato come da antica tradizione della zona, dopo la diraspatura e la pigiatura delle uve segue fermentazione spontanea sulle bucce per circa 4 settimane. Al termine si passa alla separazione del mosto fermentato dalle bucce, dopodiché il vino viene posto in differenti botti da 2000 litri, costruite artigianalmente decidendo in modo del tutto naturale, quando e se svolgere la fermentazione malolattica. Nei successivi 3 – 4 anni il vino prosegue il suo affinamento “sui lieviti” con “batonnage”. Quando il vino ha raggiunto una maturazione soddisfacente, si travasano le diverse botti in un unico recipiente di acciaio, dove sosterà per almeno 3 mesi, poi viene messo in bottiglia senza alcuna filtrazione e alloggiato in un magazzino dalla temperatura costante per il successivo affinamento.