COTES CATALANES BLANC

L'IGP Côtes Catalanes esiste proprio per dare libertà ai produttori del Roussillon che vogliono uscire dai vincoli delle appellation più rigide. Non c'è un uvaggio obbligatorio: i bianchi possono essere Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu, Malvoisie du Roussillon, Marsanne, Roussanne, Vermentino, Muscat d'Alessandria, Viognier, Chardonnay, Sauvignon Blanc. Quella libertà ha prodotto alcuni dei vini bianchi più interessanti del Roussillon, spesso fatti da vignaioli giovani o da produttori artigianali che vogliono esprimere un terroir particolare senza seguire disciplinari storici.

Come orientarsi tra gli uvaggi: cosa cambia in etichetta

L'etichetta è la chiave per capire lo stile. Se il produttore indica Grenache Blanc o Grenache Gris, il vino sarà più pieno, con frutta matura e una certa generosità alcolica; è un bianco da abbinamenti importanti, non da aperitivo leggero. Il Macabeu (o Maccabeo), vitigno autoctono catalano, dà vini più floreali e freschi, ideali per i frutti di mare. Il Viognier, anche se non autoctono, si è adattato bene al clima del Roussillon e produce versioni con profumi intensi di albicocca e fiori bianchi. Il Marsanne e la Roussanne, più tipici del Rodano, danno vini con struttura ceracea che reggono meglio i piatti più saporiti. La libertà dell'IGP significa anche che stili molto diversi convivono sotto lo stesso nome: vale la pena leggere sempre la scheda tecnica o la descrizione del produttore. Domaine Gauby, Roc des Anges, Clos des Fées e Domaine Lafage sono i nomi di riferimento per chi vuole capire il potenziale qualitativo di quest'area. Chi vuole esplorare più in generale i bianchi del Roussillon può trovare la selezione su Tannico.

Con cosa abbinarlo e quando berlo

Le versioni più leggere e floreali (Macabeu, Grenache Gris) si servono a 8-10°C con frutti di mare, pesce alla griglia, bouillabaisse. Le versioni più strutturate (Grenache Blanc invecchiato, Marsanne) si servono a 12-14°C con carne bianca, pollame in salsa, formaggi di capra stagionati. I bianchi del Roussillon hanno una sapidità naturale che viene dal Mediterraneo vicino e che li rende molto adatti alla cucina di mare locale: la pissaladière (la torta di cipolle e acciughe nizzarda), il pesce in crosta di sale, le moules marinières con le erbe della garrigue. Quasi tutte le versioni artigianali sono biologiche per scelta o per necessità: il clima del Roussillon, con poca pioggia e molta ventilazione, rende i trattamenti chimici quasi superflui.