CAVA BRUT

Il Cava è il metodo classico spagnolo: seconda fermentazione in bottiglia, minimo 9 mesi sui lieviti, sboccatura manuale o con girosol — l'invenzione catalana che ha meccanizzato il remuage e che oggi usano anche molte cantine champenoise. Oltre 250 milioni di bottiglie l'anno, il 95% prodotto in Catalogna attorno a Sant Sadurní d'Anoia nel Penedès. I vitigni base — Macabeo, Xarello e Parellada — sono autoctoni catalani e danno al Cava un profilo diverso dallo Champagne: più agrumato, con note di finocchio e mela verde (caratteristiche dello Xarello) e una freschezza più diretta. Chardonnay e Pinot Noir sono ammessi ma secondari.

Brut, Reserva, Gran Reserva, Paraje Calificado: la gerarchia del Cava

Dal 2021 il disciplinare Cava ha introdotto categorie di invecchiamento più lunghe: Cava Brut base = minimo 9 mesi; Cava Reserva = minimo 18 mesi; Cava Gran Reserva = minimo 30 mesi su uve da vigneti di almeno dieci anni; Cava Paraje Calificado = minimo 36 mesi da singolo vigneto qualificato. Più tempo sui lieviti significa più complessità, struttura più ampia e note di autolisi (brioche, frutta secca). Se vuoi confrontare lo stile con altre bollicine da metodo classico puoi esplorare anche la nostra selezione di Franciacorta.

Come scegliere un Cava Brut e con cosa abbinarlo

Il Cava Brut base è il vino dell'aperitivo per eccellenza: fresco, versatile, non impegnativo. Le versioni Reserva e Gran Reserva reggono abbinamenti più strutturati — tapas di Jamón ibérico, baccalà alla catalana, crudi di pesce, fritto misto. Vanno bevuti giovani o al massimo entro tre anni dall'imbottigliamento per le versioni base; le Gran Reserva possono reggere qualche anno in più. Da servire a 6–8°C.