FRANCIACORTA: ECCELLENZA DEGLI SPUMANTI

Da cento chili di uva si ricavano al massimo sessantacinque litri di vino base: oltre quella soglia la bottiglia perde il diritto a chiamarsi Franciacorta. È il numero che spiega meglio di ogni altro cosa sia il vino Franciacorta. Uno spumante metodo classico prodotto sulle colline moreniche a sud del Lago d'Iseo, in provincia di Brescia, da Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco. Vendemmia obbligatoriamente a mano, seconda fermentazione in bottiglia e almeno diciotto mesi sui lieviti prima di poter uscire sul mercato. Il prezzo di un Franciacorta comincia lì, molto prima del nome sull'etichetta.

Brut, Satèn, Rosé, Riserva: cosa cambia davvero

Le tipologie si distinguono per uve, pressione e mesi di affinamento sui lieviti. Il Brut non millesimato resta in bottiglia almeno 18 mesi ed è la porta d'ingresso: pronto, versatile, quello che si stappa senza pensarci troppo. Il Franciacorta Satèn sale a 24 mesi, nasce solo da uve bianche e viene imbottigliato a una pressione massima di 5 atmosfere contro le 6 abituali: bollicina più fine, sensazione meno tagliente in bocca. Esiste soltanto nella versione Brut. Il Rosé, anch'esso a 24 mesi, richiede almeno il 35% di Pinot Nero e ha più struttura di quanto il colore suggerisca. Il Millesimato porta l'annata in etichetta, con almeno l'85% di uve raccolte in quell'anno, e affina 30 mesi. La Riserva non esce prima di 60 mesi: è quella che regge altri cinque o sei anni di cantina dopo l'acquisto.

Perché un vino come il Franciacorta costa quello che costa

La resa del 65% non è burocrazia. Significa usare solo le frazioni di mosto che escono per prime dalla pressa, le più pulite, e destinare il resto ad altre denominazioni. Si aggiungono la raccolta a mano in cassette sotto i venti chili, il vetro nuovo obbligatorio e una densità minima di 4.500 ceppi per ettaro. Dal 2017 il disciplinare ammette fino al 10% di Erbamat, vitigno autoctono bresciano a maturazione tardiva e acidità alta, introdotto per mantenere tensione nelle annate calde: è ancora minoritario nelle cuvée, ma indica la direzione. Nel metodo classico italiano pochi regolamenti sono altrettanto stretti.

A tavola: cosa mettergli accanto e a che temperatura

Il Brut base regge l'aperitivo con salumi e formaggi freschi, ma dà il meglio su un fritto di paranza. Il Satèn chiede piatti meno salati: crudi di pesce, tortelli burro e salvia, una tartare di ricciola. Il Rosé, con il suo Pinot Nero, tiene testa a un tonno scottato e a salumi grassi come il culatello. Le Riserve e i dosaggio zero con lungo affinamento funzionano su carni bianche arrosto e formaggi stagionati, non sull'aperitivo. Servilo tra 8 e 10 gradi, le Riserve un paio di gradi più su, e usa un calice ampio invece del flûte: la larghezza serve a leggere le note di crosta di pane.

Sotto una certa soglia un Franciacorta non può esistere: diciotto mesi di magazzino e una resa del 65% sono costi che nessuna cantina comprime. La fascia d'ingresso raccoglie i Brut non millesimati delle aziende con volumi importanti. Salendo si pagano i mesi in più, prima con Satèn e Rosé, poi con i Millesimati. Le Riserve stanno a parte: cinque anni di bottiglia prima della vendita sono capitale fermo.

Domande frequenti sul Franciacorta

Che tipo di vino è il Franciacorta?

Il Franciacorta è uno spumante italiano metodo classico DOCG, con seconda fermentazione in bottiglia, prodotto in 19 comuni della provincia di Brescia. Nasce da Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco, con una quota facoltativa di Erbamat. È l'unica denominazione italiana che ha rinunciato alla parola "spumante" in etichetta.

Che differenza c'è tra prosecco e Franciacorta?

La differenza è il metodo: il Franciacorta rifermenta in bottiglia per almeno 18 mesi sui lieviti, il Prosecco in autoclave per poche settimane. Cambiano anche le uve, Chardonnay e Pinot contro Glera, e il risultato nel bicchiere: crosta di pane e cremosità da una parte, frutta e fiori dall'altra. Il confronto completo è nel nostro approfondimento dedicato.

Quanto costa una bottiglia di Franciacorta?

Il prezzo segue i mesi di affinamento obbligatori: un Brut non millesimato costa meno di un Satèn o di un Rosé, che a loro volta stanno sotto ai Millesimati, mentre le Riserve occupano la fascia più alta. A parità di tipologia incidono cantina e annata.

Qual è il Franciacorta più buono?

Dipende da quando lo apri, non da una classifica. Per un aperitivo o una cena tra amici conviene un Brut non millesimato. Per una bottiglia da tenere o da regalare conta il tempo sui lieviti: Millesimato o Riserva. Chi cerca finezza più che struttura va sul Satèn, chi vuole austerità sul dosaggio zero. Abbiamo raccolto i migliori Franciacorta per rapporto qualità prezzo in una selezione a parte.

Dove viene fatto il Franciacorta?

Il Franciacorta si produce in Lombardia, sulle colline moreniche tra Brescia e la sponda sud del Lago d'Iseo. La zona copre 19 comuni e circa 200 chilometri quadrati, su suoli lasciati dal ghiacciaio della Val Camonica.