VINI DA ABBINARE AGLI SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Gli spaghetti alle vongole vivono di sapidità: le vongole rilasciano acqua di mare, e quella salinità cambia il modo in cui percepiamo il vino. Il sale abbassa la sensazione di acidità nel bicchiere, quindi un bianco molle finisce per sembrare stanco. La scelta giusta è un bianco con acidità netta e una nota sapida propria, che dialoghi col piatto invece di soccombere.

Sapido contro sapido, senza coprire aglio e prezzemolo

Un bianco campano come il Fiano di Avellino ha la struttura e la mineralità per reggere la sapidità delle vongole restando in equilibrio. In alternativa, dal confine tra Toscana e Liguria, un Vermentino ligure, la cui nota salina si allinea a quella del piatto invece di combatterla. La cosa da evitare è un vino aromatico o dolce: coprirebbe l'aglio, il prezzemolo e l'olio, che sono la parte più delicata della ricetta. Guarda la selezione e trova la bottiglia giusta.