Paul Giraud
"Con la maggior parte dei terreni nella pittoresca zona di Bouteville (circa 35 ettari) la Maison Giraud, di proprietà della famiglia Giraud addirittura dal 1650, è una piccola azienda a conduzione familiare situata nella prima Cru di Cognac della Grande Champagne, dove da sempre si producono grandi Cognac d’eccellenza.
Si tratta, infatti, di prodotti di altissima qualità, nati solo da uve bianche e dalla tradizionale filosofia di casa Giraud, caratterizzata da processi produttivi condotti totalmente a mano.
Qui la contemporaneità non è di casa, lo sono, invece, certamente, l'altissima qualità e i metodi della tradizione.
La Maison Giraud ha potuto consolidare negli anni, grazie alle innumerevoli generazioni che si sono susseguite, uno stock di vecchi cognac che consente oggi di offrire al cliente una qualità costante nei nuovi imbottigliamenti e un’ampia gamma di prodotti di rarità quasi leggendaria.
Tutte le uve utilizzate sono di proprietà de la Maison Giraud, coltivate col metodo biologico e vendemmiate interamente a mano; vinificazione e distillazione vengono poi effettuate con cura e dedizione, bandendo l'utilizzo della sintesi chimica, che è totalmente assente.
Grazie alle grandi sorgenti naturali che scorrono nelle cantine di famiglia, si rendono, inoltre, sicure le migliori condizioni per un robusto invecchiamento; il risultato finale è, quindi, una grande pastosità e una delicata morbidezza, un carattere assai poco frequente nella zona della Grande Champagne.
Manichei fino in fondo, fra le loro produzioni i Giraud non annoverano che prodotti millesimati, nessuna miscela di acquaviti di annate diverse dunque, tutto, infatti, vuole sottolineare le differenze qualitative che in maniera del tutto naturale intercorrono tra una produzione e l'altra.
Tutti i loro prodotti di buon invecchiamento sono morbidi, burrosi e mai aggressivi, con una fine stoffa aromatica.
Fra questi merita sicuramente una menzione speciale il Très Rare, Cognac caratterizzato da un lentissimo invecchiamento della durata di quarant'anni.
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