PASSERINA

Per secoli confusa col Trebbiano Toscano e usata come vino da taglio, la Passerina ha trovato una propria identità solo di recente: abbastanza recente da avere una DOCG, quella di Offida, istituita nei primi anni 2010 insieme al Pecorino. Oggi la Passerina è prodotta in purezza nelle Marche e in Abruzzo, in tre versioni molto diverse tra loro: ferma, spumante e passita. Il nome viene dai passerotti: la concentrazione di zuccheri negli acini li attira tanto da rendere le bacche quasi irresistibili. Il prezzo del vino Passerina parte da circa 8 € per le versioni giovani; la Offida Passerina DOCG si trova tra i 12 e i 20 €.

Passerina vs Pecorino: cosa cambia tra le due DOCG di Offida

Offida DOCG ammette due bianchi: Pecorino e Passerina. Il Pecorino è il più strutturato dei due: più corpo, più alcol, più complessità, più invecchiamento. La Passerina è più delicata e diretta: acidità fresca, note di fiori bianchi, agrumi e una chiusura leggermente ammandorlata che è il suo tratto distintivo. Regge bene i due anni dalla vendemmia consigliati per consumarla, senza particolari pretese di longevità. Parallela all'Offida DOCG esiste la DOC Terre di Offida, riservata al 100% Passerina: in quella denominazione il vitigno si esprime senza blend né compromessi. Chi vuole un bianco marchigiano più quotidiano e versatile sceglie la Passerina; chi cerca profondità e struttura guarda al Pecorino.

Fermo, spumante o passito: tre versioni, tre abbinamenti

La versione ferma è la più diffusa: fresca, leggera, con quella vena acida che la rende un bianco da pesce per eccellenza. Stocco all'anconetana, risotto di scampi, olive all'ascolana, zuppa di pesce: la cucina adriatica è il suo territorio naturale. La Passerina spumante brut, molto apprezzata specialmente nella versione di Velenosi, è un aperitivo versatile con mousse fine e acidità viva. La versione passita è un'altra cosa: lo spettro si intensifica su albicocca secca, datteri, frutta candita e note mielate, da abbinare a formaggi erborinati o dolci secchi marchigiani come il frustingo. Tre vini, un solo vitigno.