Champagne Dosage Zéro "Chloé" - Vincent Couche

Ha una veste color giallo paglierino, attraversata da riflessi più dorati nell’unghia. Il perlage è di grana fine e persistente. Il naso è profondo, con tocchi di agrumi che si alternano a sensazioni terziarie e a nuances di lieviti. All’assaggio è di ottimo corpo, fasciante al palato, con un sorso teso e rinfrescante, che traina la beva con costanza.

Stupendo con le tartare di crostacei, è da provare anche con i secondi di pesce. Perfetto con una zuppa di rombo allo zafferano.

La pratica estrema della biodinamica ha portato Vincent Couche a cimentarsi anche con un’etichetta che nasce senza alcuna aggiunta di solfiti, il “Chloé”. Si tratta di uno Champagne Dosage Zéro nato da un taglio fra pinot noir e chardonnay, che si muove su una progressione straordinaria di profumi, e che in bocca sferza il palato con freschezza. In cantina le fermentazioni avvengono spontaneamente, sia in legno che in acciaio; la rifermentazione si svolge in bottiglia, come da regola per la produzione del metodo champenoise. Il vino rimane poi sui lieviti e, al momento della sboccatura, non viene aggiunto alcun liquore di dosaggio né alcun solfito. Un’etichetta dedicata a tutti gli amanti delle bollicine francesi al naturale, per concedersi un momento di pura estasi.