Sankt Pauls

Fondata nel 1907, Cantina Sankt Pauls riunisce oggi 190 famiglie di viticoltori che coltivano con grande cura i propri vigneti: 185 ettari situati in una delle zone più rinomate dell’Alto Adige, gestiti secondo i principi della viticoltura integrata. A diverse altitudini (tra i 290 e i 650 metri s.l.m.), con esposizioni e suoli differenti, ogni vitigno trova qui la sua collocazione ideale. Un vero gioiello è rappresentato dal ripido pendio nella frazione di Missiano, dove si trovano vigne di Pinot Bianco che raggiungono fino a 100 anni di età: uno dei vigneti più antichi dell’Alto Adige, testimonianza preziosa della lunga tradizione vitivinicola a San Paolo.
Le mura che custodiscono la cantina, a pochi pasi del centro di San Paolo, sono ancora quelle costruite nel 1908. Distribuita su quattro piani, già all’epoca la cantina fu considerata un edificio molto innovativo, dove l'intero processo di pressatura e vinificazione avveniva, e avviene tuttora, per gravità. Al suo interno sono utilizzati moderni tini in acciaio così come grandi botti di legno invecchiato, oltre a tonneaux e barrique.
Da luglio 2023, la produzione di Cantina Sankt Pauls è guidata dall’enologo Philipp Zublasing: freschezza, eleganza e tensione sono i pilastri del suo lavoro in cantina. Tobias Leimgruber è responsabile del settore commerciale e marketing.

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