CASTEL FAGLIA

Il nome che firma queste bottiglie arriva da molto lontano dalla Franciacorta: la proprietà fa capo alla famiglia Cavicchioli, conosciuta in tutta Italia per il Lambrusco di qualità prodotto nel Modenese. Dal 1928 quella stessa cultura del metodo, fatta di selezione dei grappoli e pazienza in cantina, lavora i pendii di Cazzago San Martino. Il risultato porta il marchio Monogram, riservato alle cuvée più curate, e racconta una Franciacorta che gioca soprattutto sulla finezza: bollicine che cercano l'equilibrio tra intensità e freschezza più che la potenza. Una storia di famiglia emiliana che ha scelto la Lombardia delle colline moreniche per misurarsi con il Metodo Classico.

Cosa significa fare Franciacorta a Castel Faglia

La Franciacorta DOCG nasce dalla rifermentazione in bottiglia, lo stesso principio dello Champagne, e ammette Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero ed Erbamat. Castel Faglia punta in prevalenza sulle uve a bacca bianca: il Monogram Brut è un Blanc de Blancs costruito su Chardonnay con un saldo di Pinot Bianco, affinato almeno ventiquattro mesi sui propri lieviti. Sono i mesi sui lieviti a regalare quelle note di crosta di pane e quel perlage fine che distinguono un Metodo Classico maturo da uno frettoloso. Una parte della fermentazione passa in legno, scelta che aggiunge corpo senza coprire l'agrume. Per chi vuole capire meglio la denominazione nel suo insieme, vale la pena allargare lo sguardo a tutta la selezione di Franciacorta e, più in generale, ai vini della Lombardia disponibili a catalogo.

Come orientarsi tra Brut, Satèn e Rosé

La gamma si muove su prezzi accessibili per la denominazione, a partire da circa venti euro per le versioni base fino alle riserve millesimate e ai formati Magnum. Il Brut Blanc de Blancs è la porta d'ingresso, versatile dall'aperitivo al pesce. Il Satèn, prodotto solo da uve bianche e con una pressione più morbida, è la scelta per chi cerca cremosità e lo preferisce a tutto pasto. Il Rosé, da Chardonnay e Pinot Nero con affinamento più lungo, ha frutto e rotondità che reggono anche piatti più strutturati. Tre stili dello stesso produttore, un solo filo conduttore: la ricerca della misura.