Salento Rosso IGP "Valle Cupa" 2021 - Apollonio

Nel bicchiere si presenta con una veste rosso rubino intensa e profonda. Il naso è caratterizzato da un interessante e caldo aroma di mora e mirtillo, alternato a sentori più speziati derivanti dallaffinamento. In bocca è potente, alcolico, ricco, dotato di una buona vena acida. Chiude con un finale persistente, caratterizzato da un retrogusto olfattivo dominato dalla liquirizia.

Ha una struttura austera, che richiede piatti dalle preparazioni e cotture elaborate. Perfetto con la selvaggina e con i formaggi piccanti, è da provare con dei rognoncini di vitello al lime.

Primitivo e negroamaro sono due fra le uve più simboliche del terroir salentino: lazienda Apollonio decide di assemblarle nel Valle Cupa, Rosso robusto e energico in cui limportante grado alcolico è sorretto da una buona freschezza. Le uve fermentano per 35-40 giorni in legno a temperatura controllata, per poi affinare 18 mesi fra barriques e botti grandi e 6 mesi in vetro. Un Salento IGT pronto per essere bevuto, capace di raccontare il legame duraturo fra terroir e filosofia aziendale, concepito sempre per dare voce e importanza ai rinomati vitigni autoctoni pugliesi.