VERDICCHIO

Il Verdicchio e il Lugana sono lo stesso vitigno. L'analisi del DNA ha stabilito che il Verdicchio delle Marche è identico al Trebbiano di Lugana, al Trebbiano di Soave e al Trebbiano Valtenesi: quattro nomi regionali per una sola varietà, coltivata in zone geograficamente lontane. Questa parentela genetica spiega perché entrambi condividano un'acidità viva, una struttura più presente rispetto alla media dei bianchi italiani e una capacità di invecchiare che sorprende chi li apre troppo presto.

Un bianco che non va aperto subito: perché il Verdicchio premia chi aspetta

La maggior parte dei bianchi italiani ha una finestra di piacere di due, tre anni al massimo. Il Verdicchio fa eccezione: le versioni migliori, quelle dei produttori del Classico con rese basse e vigneti singoli, reggono dieci anni e spesso di più. Il motivo è strutturale: un'acidità naturale insolitamente alta per un bianco del Centro Italia, che funziona da conservante e tiene il vino in tensione mentre si sviluppa. Aperto troppo presto, un Verdicchio ambizioso sembra chiuso, quasi austero. Con qualche anno in bottiglia, quello stesso vino diventa altra cosa: frutto di mandarino, acidità citrina, un finale ammandorlato che si allunga. Vale la pena tenerlo ad aspettare.

Castelli di Jesi o Matelica: una distinzione meno netta di quanto si pensi

La vulgata tradizionale vuole che il Verdicchio di Matelica, più interno e a quota più alta, sia sempre più strutturato e complesso rispetto al Castelli di Jesi. Non è più così automatico. Matelica è una zona più piccola, circa 200 ettari contro i 2.000 di Jesi, con vocazione collinare marcata. Ma nella zona del Classico di Jesi diversi produttori hanno abbassato le rese fino ai livelli di Matelica, con risultati che reggono il confronto. La scelta pratica: se cerchi un Verdicchio fresco da abbinare a linguine alle vongole o a un fritto misto di paranza, le versioni giovani in acciaio di entrambe le zone partono da 8€; per un Classico da vigneto singolo, il range tipico è 12-20€. Se vuoi capire dove arriva il Verdicchio con qualche anno in bottiglia, cerca una Riserva DOCG: il disciplinare prevede almeno 18 mesi di affinamento prima dell'uscita, con bottiglie che si trovano tra i 18 e i 35€.