VINI BIANCHI AROMATICI

Non tutti i vini bianchi profumati sono aromatici nel senso tecnico. In enologia un bianco aromatico è quello prodotto da vitigni che contengono terpeni liberi in quantità rilevante: composti che già nella buccia dell'uva profumano di rose, lychee, fiori d'arancio, pesca. Gewürztraminer, Riesling, Moscato e Viognier appartengono a questa famiglia. Il Sauvignon Blanc è invece semi-aromatico, il suo profumo viene da tioli diversi. Riconoscere la differenza aiuta a scegliere: un Gewürztraminer alsaziano e un Sauvignon neozelandese sono entrambi intensi, ma floreale e speziato il primo, erbaceo e agrumato il secondo.

I quattro vitigni aromatici principali e come orientarsi

Il Gewürztraminer è il più riconoscibile: profumo intenso di rosa, lychee e spezie, sorso spesso pieno e con residuo leggermente morbido. Alsazia è il territorio di riferimento, Alto Adige la versione italiana più elegante. Il Riesling è il più versatile: secco, semidolce o dolce botrizzato, mantiene sempre un'acidità tesa che bilancia il profumo di pesca, lime e fiori bianchi. Nei Riesling tedeschi vecchi di annata emerge il caratteristico sentore di idrocarburo, non un difetto ma un marcatore di evoluzione. Il Moscato è il più dolce e accessibile: le versioni italiane come il Moscato d'Asti DOCG sono frizzanti e leggere, da servire fredde come aperitivo o con la pasticceria. Il Viognier, figlio del Rodano settentrionale, porta albicocca, pesca bianca e un'untuosità al sorso che distingue i Condrieu di livello dai bianchi più commerciali. Tra i 15 e i 30 euro si trova già del buon livello su tutti e quattro; le grandi bottiglie di Alsazia Grand Cru o Condrieu partono da 35 euro in su.

Abbinamenti e quando sceglierli

I bianchi aromatici reggono abbinamenti che metterebbero in crisi i vini neutri: cucina etnica speziata, thai e vietnamita, formaggi a pasta molle con erborinatura leggera, foie gras, crostacei alla griglia. Il Gewürztraminer secco alsaziano con il munster è un classico regionale difficile da battere. Il Riesling secco tedesco funziona su pesce di acqua dolce, carpa e luccio, abbinamenti mitteleuropei poco esplorati in Italia. Il Moscato d'Asti si abbina con pan di spagna, crostate di frutta e dessert leggeri, ma anche, sorprendentemente, con i formaggi erborinati per contrasto dolce-salato. Chi cerca un vino bianco aromatico da abbinare a piatti più strutturati, carni bianche aromatizzate o cucina fusion, può esplorare anche il Sauvignon Blanc nelle versioni più mature e minerali della Loira o del Friuli.