Arbois Pupillin

Il 15 maggio 1936, il Ministero dell'Agricoltura francese pubblicò i primi sei decreti sulle appellation d'origine contrôlée. L'ordine alfabetico mise Arbois al primo posto: è così che Arbois è diventata la prima AOC di Francia, con un primato che mantiene ancora oggi. Siamo nello Jura, una piccola regione tra Borgogna e Svizzera, su marni colorate e calcari dove crescono cinque vitigni quasi sconosciuti al grande mercato: Savagnin, Poulsard, Trousseau, Chardonnay e Pinot Noir. Ogni vino che esce da Arbois suona diverso da qualsiasi altra cosa: lo Jura ha il suo universo, e Arbois ne è la capitale.

Come orientarsi tra i vitigni: quale scegliere in base al proprio gusto

Il Poulsard (o Ploussard, come lo chiamano localmente) è il rosso più leggero e delicato che si possa trovare in Francia: poco colore, quasi trasparente, con frutti rossi freschi di fragola e ribes, quasi nessun tannino. Chi cerca potenza è nel posto sbagliato; chi cerca qualcosa di elegante e bevibilissimo è nel posto giusto. Va bevuto entro 3-5 anni. Il Trousseau è il rosso più strutturato dello Jura: speziato, più scuro, con tannini e capacità di reggere fino a 10 anni. Il Savagnin è il vitigno bianco che definisce il carattere unico dello Jura: vinificato "ouillé" (con travasi regolari, senza ossidazione) dà vini freschi e aromatici; vinificato "sous voile" (senza travasi, con un velo di lieviti sulla superficie) dà vini con note di noce e vaniglia che ricordano il leggendario Vin Jaune. Lo Chardonnay, che qui chiamano anche "Melon d'Arbois", produce bianchi secchi e minerali, meno aromatici del Savagnin ma più accessibili a chi si avvicina per la prima volta. Chi vuole esplorare altri vini di questa regione può scoprire la selezione dello Jura su Tannico.

Abbinamenti: dove lo Jura sorprende

I bianchi di Savagnin, sia ouillé che sous voile, si abbinano magnificamente con il Comté stagionato, la fonduta di formaggi, i pesci alla crema, le terrine di fegato. Il Poulsard, servito a 12-14°C, funziona sorprendentemente bene con la charcuterie locale, i piatti di pollame e anche con alcuni pesci di fiume. Il Vin Jaune, il vino iconico dello Jura invecchiato sei anni sous voile in botti senza riempimento, è il grande abbinamento con i funghi, la gallina di Bresse, e i formaggi più stagionati. I produttori di riferimento per Arbois includono Domaine de la Pinte (biologico storico), Domaine du Pélican, Domaine André et Mireille Tissot e Fruitière Vinicole d'Arbois, la storica cooperativa della città.