VINI DA ABBINARE A PRIMI E RISOTTI

Con i primi piatti il vino non si sceglie sulla pasta o sul riso, ma sul condimento: è il sugo a decidere. Un ragù grasso e un sugo di pomodoro acido chiedono vini opposti, anche se la pasta è la stessa. La regola di fondo è leggere l'ingrediente dominante, perché è quello che interagisce col vino: il grasso vuole acidità o tannino, l'acido vuole un vino altrettanto fresco.

È il sugo a scegliere, non la pasta

Un ragù di carne o una pasta al forno, ricchi e grassi, reggono un vino rosso di media struttura, il cui tannino trova nel grasso il suo contrappeso. Un sugo di pomodoro fresco, acido per natura, vuole invece un vino che parta già alto di acidità, così da non sembrare spento accanto al piatto. I primi di mare e i risotti delicati tornano ai bianchi, dove conta la sapidità più della potenza. Scopri tutte le ricette e il vino giusto per ognuna.