VINI DA ABBINARE ALLA FRITTURA DI PESCE

Con la frittura di pesce il nemico da battere è il grasso. Al palato si combatte in due modi: con l'acidità, che lo taglia, o con l'effervescenza, che lo pulisce meccanicamente tra un boccone e l'altro. È il motivo per cui bollicine e bianchi molto freschi funzionano entrambi, ma con logiche diverse: la bolla sgrassa, l'acidità sgrossa.

La bolla sgrassa, l'acidità sgrossa

Sul fronte bollicine, un Franciacorta ha la struttura per accompagnare anche i pesci più saporiti come triglie e merluzzo, mentre un Valdobbiadene Prosecco resta più leggero e si adatta al fritto misto delicato. In entrambi i casi la perlage svolge un lavoro fisico: azzera la sensazione di unto prima del boccone successivo.

Se preferisci un vino fermo, punta tutto sull'acidità: una Falanghina del Sannio ha la spinta acida necessaria per contrastare il fritto, mentre un Vermentino ligure aggiunge una sapidità che dialoga con la salinità del pesce. Scopri la selezione e scegli la tua strada.