VINI DA ABBINARE A PROSCIUTTO E MELONE

Prosciutto e melone è un piatto costruito su un contrasto: il dolce del frutto e il sapido del salume. Sono proprio le due leve che orientano il vino. Il sale del prosciutto abbassa l'acidità percepita nel bicchiere, mentre la dolcezza del melone rischia di far sembrare il vino più aspro. La soluzione è un bianco fresco con un accenno di morbidezza, o un rosato, che tiene insieme entrambi i fronti.

Freschezza per il sale, un filo di frutto per il melone

Una Ribolla Gialla funziona perché unisce acidità viva, che regge la sapidità del prosciutto, e una nota fruttata che non stona con la dolcezza del melone. Un Vermentino di Sardegna gioca sulla sapidità: la sua nota salina si allinea a quella del salume invece di scontrarsi. Da evitare i bianchi molto secchi e taglienti, che contro il melone dolce sembrerebbero acerbi. Nella selezione trovi altre possibilità per questo classico dell'estate.