Tenute Pavoletti
L’Azienda Agricola Poggio alle Querce, con l'Azienda Agricola Mola, fa parte della Tenuta Pavoletti. È posta nella località omonima del comune di Castagneto Carducci addentrandosi nella prima valle formata dal fosso Bolgheri nel territorio castagnetano. L'azienda è di proprietà della famiglia Pavoletti dal 1956, è dal 1999 però che l'Azienda ha iniziato a rinnovare i vigneti di proprietà. Si tratta soprattutto di vitigni internazionali: cabernet sauvignon, cabernet franc e merlot, l'età media delle vigne è quindici anni, e lo scopo è la produzione di vini rossi di qualità. Dopo un'interruzione della produzione di vini Bolgheri DOC nel 1996 dovuta ad una divisione della proprietà oggi l'azienda produce sulle venticinque mila bottiglie. Dedicati ai vigneti ci sono 5 ettari su una superficie totale di circa 36 ettari, sono dislocati nella parte pianeggiante di una piccola valle chiusa di proprietà dell’azienda, formata dal fosso di Olmaia e dall’inizio del fosso di Bolgheri. L'area è del tutto circondata da bosco in modo che questi crei un particolare microclima che consente una maturazione progressiva delle uve grazie all'escursione termica che caratterizza le notti estive e che dona tannini particolarmente morbidi. Il resto dei terreni è nel versante nord delle colline che salgono verso l’omonimo Poggio alle Querce, con oliveti allevati su terrazze, oltre a 15 ettari di bosco intorno ai fabbricati aziendali. La produzione avviene cercando di rispettare l’ambiente e il terreno, evitando di diserbare. La vinificazione è tradizionale e l’affinamento viene effettuato in barriques di legno di rovere francese prevalentemente usate, l’intento è quello di mantenere gli aromi caratteristici del vino e di garantirne la spontanea evoluzione. L’azienda ha iniziato a produrre vini nel 2002 con il rosso I.G.T. “Poggio alle Querce”, e pochi anni dopo ha ampliato l'offerta con la produzione di vini rossi Bolgheri DOC, due rossi “Il Guado” e il “Sor Guido”; nel 2009 è uscito il primo Bolgheri Superiore DOC “Poggio alle Querce” e nel 2011 il Bolgheri rosso DOC “Ghiandaia”.
