Quali sono i migliori rossi veneti? La guida completa di Tannico

Chi cerca un grande rosso italiano finisce quasi sempre in Piemonte o in Toscana. Eppure la regione che ne produce di più, quasi un quinto di tutto il vino italiano, è il Veneto. E la sua storia in rosso, negli ultimi cinquant'anni, è soprattutto la storia di un vino che ne ha ribaltato le regole: l'Amarone.

Perché il Veneto è la capitale silenziosa del rosso

Il cuore rosso del Veneto è la Valpolicella, la fascia di colline a nord di Verona. Qui tre uve autoctone, Corvina, Corvinone e Rondinella, danno una gamma di vini che parte dallo stesso vigneto e arriva in posti opposti. Il nome stesso, dal latino e dal greco, significa "la valle delle molte cantine": un indizio di quanto profonda sia la vocazione della zona.

La Corvina è storicamente considerata la migliore delle tre. Da giovane dà un rosso di ciliegia e mandorla che ricorda un buon Beaujolais, piacevole anche servito fresco. Ma è quando le sue uve vengono fatte appassire che il Veneto tira fuori il suo asso: l'Amarone.

L'Amarone e la rivoluzione dell'appassimento

L'Amarone nasce da uve lasciate appassire per mesi, tra autunno e inverno, su graticci ventilati. L'acqua evapora, zuccheri e aromi si concentrano, e la fermentazione viene portata fino in fondo, a secco. Ne esce un rosso potente, di frutta sotto spirito, spezia e cioccolato. La tradizione vuole che sia nato per caso, da una botte di Recioto dolce "sfuggita" a fermentazione completa.

Quello che pochi sanno è quanto questo vino abbia stravolto l'economia della zona. Prodotto su scala commerciale solo dagli anni Cinquanta, l'Amarone è esploso in questo secolo: le uve destinate a farlo valgono circa il triplo di quelle per il Valpolicella normale. Il risultato è un travaso di risorse verso l'alto di gamma. Tra il 2005 e il 2020 il Valpolicella semplice è sceso da 41 a 18 milioni di bottiglie. Il Ripasso, ottenuto rifermentando il Valpolicella sulle vinacce dell'Amarone, è passato nello stesso periodo da 7 a oltre 30 milioni.

Per chi compra, la conseguenza è una buona notizia: il Valpolicella Classico di collina, quello ben fatto, è oggi una delle occasioni migliori del Veneto. Un vino serio a un prezzo che l'Amarone non ha più.

Tre etichette per capire il Veneto rosso

Il modo migliore per orientarsi è assaggiare i tre stadi della stessa famiglia: il Valpolicella fresco, il Ripasso di mezzo, l'Amarone al vertice. Ecco tre bottiglie che li rappresentano bene.

Oltre la Valpolicella, e come scegliere

Il Veneto rosso non finisce a Verona. Sulle colline moreniche del Garda nasce il Bardolino, dagli stessi vitigni ma in versione più tenue e agile. A sud di Vicenza, i Colli Berici sono l'unica zona italiana dove il Tai Rosso, gemello del Grenache, dà vini profumati di fragola. E nella zona del Piave il Raboso, un tempo detto "vino da viaggio" per la sua acidità robusta, viene oggi vinificato con più finezza.

La regola pratica per scegliere è semplice: parti da cosa ci devi fare. Per la tavola di tutti i giorni, un Valpolicella o un Bardolino. Per un secondo importante o una cena tra amici, un Ripasso. Per un'occasione o un regalo, l'Amarone. Sono tre gradini della stessa scala, ed è quasi impossibile sbagliare restando in famiglia.